1、我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一 。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史 。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的 。大体上，古酒约分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒 。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代 。《世本八种》(增订本)陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒 。”仪狄、少康皆夏朝人 。即夏代始有酒 。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒 。谷类之酒应起于农业兴盛之后 。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：(广西)平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒 。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒 。
【酒的起源 酒的来历】2、若此记载真有其事，则先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能 。谷类酿成之酒，应始于殷 。殷代农业生产盛，已为多数学者公认 。农产物既盛，用之作酒，势所必然 。以朱芳圃编《甲骨学》下册文十四，酒字，凡二十一见；郭沫若《殷墟文字研究》，复有“酒，受酋年”之文 。受酋年，即出酒丰富之年 。而殷人以酗酒亡国，史书所载，斑斑可考 。（摘自黄现璠著《古书解读初探》）早初酒应当是果酒和米酒 。自夏之后，经商周、历秦汉，以至于唐宋、皆是以果实粮食蒸煮，加曲发酵，压榨而后才出酒的，无论是吴姬压酒劝客尝，还是武松大碗豪饮景阳岗，喝的就是果酒或米酒，随着人类的进一步发展，酿酒工艺也得到了进一步改进，由原来的蒸煮、曲酵、压榨、改而为蒸煮、曲酵、馏、最大的突破就是对酒精的提纯 。
3、数千年来，中国的酿酒事业，在历史的变迁中，分支分流以至于酿造出了许多更具有地方特色，更能反应当地风土人情的各类名酒，不同地域和不同民族的酒礼酒俗，无不构造出一个博大的渊深的名酒古国 。
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