蒜蓉炒菠菜的做法( 二 )

2022-09-13 云知道蒜蓉

问：焯水很麻烦，我不焯水可以吗？

鸡蛋是百搭食材，和任何食材都能出众，我们用菠菜来和鸡蛋调和，看看会出什么样的效果。

鸡蛋炒菠菜的做法：主料：菠菜1把（大概500克）。
配料：鸡蛋3个、大葱半根、生姜1小块
调料：
准备工作：
1、把菠菜的老叶择去，把根部切去后清洗干净，然后切成5厘米左右长的段备用。
2、生姜切细末，大葱先斜切成片再切碎，最后切成末。
3、鸡蛋打入碗中，加入少许的盐入底味，把切好一半的葱末和少量的姜末倒入碗中一起打散内用。

烹饪方法：
1、起锅热油，油温6成热时把菠菜倒入锅内，淋入少量的水，翻炒的时候稍微动作小点，因为叶子蔬菜开始炒的时候都是一大锅，动作太大容易打菜炒出锅外，这叶子蔬菜就是这样，开始炒的时候是一大锅，炒好后就是一小盘。要不了多久菠菜的叶子就会塌下去，这个时候就可以适量的盐，少许的味精来调味，当加了盐以后菠菜就会开始出水，最多半分钟就可以起锅，有漏勺的话就用漏勺把出锅后的菠菜的水沥干备用。

2、起锅稍微多下点油，油温5成热的时候把蛋液倒进锅内，用铲子把蛋液推到一边，让中间没成型的蛋液和油接触成型，让所有的蛋液都炸好后就翻面，把两面都炸至金黄后用铲子把鸡蛋打散些. 。

3、锅内倒入剩下的葱末和姜末和鸡蛋一起翻炒出香味，然后把沥好水的菠菜倒入锅内一起翻炒均匀，加入少许的盐和鸡精调味，翻炒均匀，起锅前有香料油的可以淋上少许增加菜品的亮度即可出锅装盘。
翠绿的菠菜，金黄的鸡蛋，鲜嫩的口感，清新的味道，完美！

问：开始炒好后的菠菜为什么要沥水？

问：炒菠菜的时候就加了盐和味精，后面为什么还要加？

结语：【蒜蓉炒菠菜的做法】在做法上不讲究复杂，但工序上必须到位，只有你用心对它，美味何愁不来。

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