（3）炖汤的藕一般都是用的那种“粉藕”，买藕的时候如何识别是粉藕还是脆藕呢？
在我们家乡，有“夏天吃脆藕，冬天吃粉藕”的说法，这是根据四时的变化来调节的 。脆藕清凉解暑，粉藕炖汤滋补 。这个时候正值秋冬季节，粉藕炖汤正合适，那么怎么才能挑选好粉藕呢？下面介绍2种挑选粉藕的简单方法，供大家学习 。
1》看表皮：粉藕的表皮比较硬，纹路多，皮不容易挑破，颜色比较暗；而脆藕的表皮比较“脆”，纹路少，用指甲抠一下就能轻松抠破，出水多，表皮的颜色也比较白净 。
2》试粗糙度：粉藕的表皮比较粗糙，有麻点，脆藕的表皮比较光滑 。
-》#成色较老的粉藕#
（4）为什么煨这道藕汤的时候，最后1小时才放莲藕呢？
》》最后1小时才放莲藕，有两个作用，一是排走汤汁中空气；二是莲藕不至于炖的太烂不成型 。
其一：前面已经说到，莲藕中的酚类物质长时间与空气接触容易发生氧化反应致使莲藕变色发黑 。长时间的炖煮排骨，是为了赶走汤水中的空气，汤水都煮熟了，这个时候汤汁中的空气差不多都排干净了 。后面再放莲藕，少量的空气不会导致莲藕颜色加深难看，这样炖出来的莲藕成色更靓 。
其二：炖汤用的是粉藕，长时间的炖煮容易使藕块炖的太过酥烂不成型，整个排骨藕汤品相是较差的，所以在最后1小时放莲藕是比较恰当的 。
---排骨藕汤制作之“技术TIPS"---（1）挑选粉藕的时候，尽量选择那种藕节两端完好的，这样的藕不会有泥沙，更容易清洗干净 。
（2）排骨的处理要经过清洗-焯水-炒制，这样排骨去腥比较完全，而且炒制一遍后出油脂香味更浓 。
（3）煨排骨藕汤要全程小火煨制，这样做出来的排骨藕汤清甜，莲藕粉糯，排骨肉质酥软滑嫩 。
（4）莲藕在最后一步才下，可以保证藕的脆感 。当然，如果喜欢藕粉一些，可以稍微提前下 。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
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