后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人 。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火 。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩个赦 。
”石勒听后，满意地笑了 。自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了 。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜 。现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜 。
而闻名全国的品种乃是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜 。黄瓜栽培历史悠久，明李时珍《本草纲目》第28卷《菜部三·胡瓜》载：“张骞使西域得种，故名胡瓜 。”种植广泛，是世界性蔬菜 。
茎细长，具纵棱，被短刚毛，卷须不分枝 。瓠果，狭长圆形或圆柱形 。花、果期5-9月 。黄瓜嫩时颜色青绿，因此部分地区又称青瓜，长老后会变成黄色 。。
黄瓜是绿色的，为什么还叫它黄瓜，不叫它绿瓜？
黄瓜之所以叫“黄瓜”，不是因为花是黄的，也不是因为成熟时是黄的 。黄瓜最早叫“胡瓜”，但是后赵羯族皇帝石勒因厌恶被称为胡人而忌讳“胡”字，所以就改成“黄瓜” 。
不改名叫绿瓜的原因：真正成熟的黄瓜叶绿素含量较低，外皮呈淡黄或金黄色，但其口感较差 。人们在栽培过程中发现嫩黄瓜生吃更清脆可口，所以未成熟的时候就摘下来食用 。此外，改名为黄瓜还与其开黄花有关 。
清朝徐珂编写的《清稗类钞》中解释：“胡瓜为蔬类植物，俗称黄瓜，有卷须，叶作掌状，浅裂，粗糙有毛 。夏开黄色合瓣花，雌雄同株 。实长数寸，色黄绿，有刺甚多，供食 。”
扩展资料：
黄瓜原产于喜马拉雅山南麓尼泊尔一带，是西汉时期张骞出使西域带回中原的，刚开始叫胡瓜 。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人 。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火，于是制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩 。
某天，他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他，便问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱着答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝 。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪 。
【黄瓜为什么叫黄瓜不叫绿瓜】参考资料来源：人民网-明明是绿色，为啥叫黄瓜
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