为什么有的绿豆汤是绿色，有的是红色
跟煮的时间长短有关 。
以消暑为目的喝绿豆汤时，用大火煮10分钟左右即可，此时豆汤颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强 。此外，注意煮时为了减少氧化，应盖上锅盖为好，还尽量避免用铁锅煮 。
皮肤上出现痱子、皮疹，可能是因为体内热毒过盛，如果要喝绿豆汤，煮的时间就应加长，以30分钟到1小时为宜，豆子煮烂到开花，汤变得浑浊，喝起来有沙沙的感觉，这样的绿豆汤清热解毒的功效才好 。
四类人不宜喝绿豆汤
1、月经期的女性别喝绿豆汤
月经期的女性身体处于失血的状态，体质偏寒，所以不宜再喝偏寒的绿豆汤 。否则会导致女性气滞血瘀，引起腹痛或加重痛经及经期不适 。
2、体质寒凉的人别喝绿豆汤
因为绿豆性寒，体质寒凉的人喝了绿豆汤，容易引起腹泻等现象，而且可能会降低消化系统的免疫力，所以体质寒凉的人群不宜喝绿豆汤 。
3、体质虚弱的人别喝绿豆汤
绿豆中含有较高的蛋白质，需要在酶的作用下转化为小分子肽和氨基酸，才能被人体吸收 。体质偏弱的人群，像老人和小孩，一般肠胃功能较弱，难以在短时间消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良而引起腹泻等现象的发生 。
4、服药老人少喝绿豆汤
患有高血压、高血糖等慢性疾病，需要每天按时服药（尤其是中药）的老年人，还是要少喝绿豆汤 。绿豆具有较强的解毒作用，同时也可降低药物的药性 。
以上内容参考 人民健康网--绿豆汤红色的好还是绿色的好？、人民网--中医告诫：绿豆汤不可乱喝
绿豆是绿色，为什么煮出的水是红色
原来：绿豆的外皮含有很多抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等 。类黄酮和单宁都是多酚类物质，它们有一个特点，就是会与金属离子形成络合物，这些络合物会发生明显的变色 。所以含有类黄酮物质的食物在含有金属离子的自来水中加工（煮）时，就会发生变色 。煮的时间越长，与氧气接触越多，颜色就会越深 。
而如果在其中加入一些有机酸，则可以控制变色的程度，甚至恢复原来的颜色 。
而南方的水质则较软，相对更为“纯净”，金属离子少，所以就不易变色，煮出的绿豆汤就是正常的绿色了 。
这下明白是咋回事了，想煮出碧绿的绿豆汤，关键在于水
为什么绿豆是绿色的，绿豆汤却是红色的？
Ａ． 你一定是用铁的器皿煮的吧？由于铁器会氧化，所以形成了红色 。上中学的时候会学到：二价的铁和三价的铁溶液都是红色，所以用铁制容器熬绿豆汤当然会呈现红色了！Ｂ． 水太多，绿豆太少 。
Ｃ． 熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象 。Ｄ． 把绿豆直接放在装有冷水的锅里，煮制的绿豆汤也是红色！其实正确的做法是把绿豆泡好，然后在空锅里装上水，烧开后再放绿豆煮 。
这样才能喝到绿色的绿豆汤，别太懒了啊！小百科绿豆可是好东西！它性凉，味甘，夏天喝用它熬的汤可以消暑止渴；由于绿豆具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效 。
绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内 。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，１０分钟左右即可，注意不要久煮 。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈 。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效 。
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