问为什么要煮久( 二 ) _食用碱

1、起锅倒入准备好的调料，小火慢炒，把香料的香味炒出来，炒到盐微微变黄并且有明显的香料香味，这个炒制的步骤一定要到位，因为这样炒过的盐和香料会更香。炒香后加入能没过毛豆的清水，再把大葱放进去，大火烧开后改小火再煮上5分钟，把香料的香味煮出来。

2、把香料的香味煮出来后就可以把毛豆倒入锅内，然后加入食用碱，搅拌均匀后用小火煮上10分钟，在煮的过程中不要盖锅盖，要不容易把毛豆煮黄，煮好后把所有的香料挑去不要，可以把八角和桂皮留下，再把煮好的毛豆捞出即可。

可以带上一些汤汁放冰箱冷藏几个小时后再吃味道更佳，这样煮出来的毛豆颜色漂亮，味道好。
问：为什么要加食用碱，可以起到什么作用？

学会了五香盐水毛豆，下面我们再来学一个酸辣凉拌的做法，味道和口感也不输五香盐水毛豆，两种换着来吃，可以爽歪歪了。
酸辣毛豆的做法：主料：毛豆1000克
配料：蒜蓉5瓣、
调料：食用盐5克、白糖10克、香醋150克、生抽80克、蚝油10克、味觉3克、辣椒面10克、芝麻香油5克.
准备工作：
1、把毛豆的两头剪去后用清水多清洗几遍备用。
2、蒜拍散后切成末备用。
3、先来准备一个凉拌调料汁，碗中加入切好的蒜末、食用盐、白糖、香醋、生抽、蚝油、味精、辣椒面、芝麻香油。