皮蛋放冰箱保鲜会坏吗
【皮蛋在冰箱保鲜可以存放多久】皮蛋放冰箱保鲜会坏 。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在冰箱的冷藏室（保鲜室）内保存，但时间不宜过长，不应超过一个月的时间，如果长时间在冰箱中保存，也会导致皮蛋变质、损坏 。皮蛋的制作原理：利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体 。
但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用 。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色 。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性 。
皮蛋可以放冰箱保鲜吗
皮蛋是不适合放在冰箱保存的，因为皮蛋是由碱性物质浸泡而成的，成胶状体，含水分约70%左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰 。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值 。
而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大 。所以，皮蛋并不适合放在冰箱里储存 。贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存，一般可存3 个月左右而质量风味不变 。
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