红甘蔗的营养价值及食用风味均有所下降，故不宜食用 。如果蔗糖长期储存，或者蔗糖受到损伤，那么这种蔗糖将非常容易感染霉菌和有害物质，蔗糖被污染后会使蔗糖内部产生红斑 。不过引起甘蔗变红还有一种情况，甘蔗在生长过程中发生异常生长 。
甘蔗本身含有色素，它的皮是红色的，叶子是绿色的，若在生长时，甘蔗裂了缝，里面的肉就有可能变成红色的了 。这种带红丝的甘蔗可以食用 。
扩展资料：
甘蔗发红本身是因为一种霉变形成的，堆放紧密通风不好可以造成发霉，也容易产生毒 。霉菌产生节菱孢霉，会产生一种神经毒素 。甘蔗发红是由于霉变引起的，霉变后的甘蔗中含有节菱孢霉菌，其产生的3-硝基丙酸是一种剧毒物质，人误食以后可导致丙酸中毒，后果十分严重 。
吃了这些发霉的甘蔗后，它的潜伏期很短，通常在几小时就会发生一些症状 。轻则恶心呕吐，重则出现抽搐等神经性症状 。即便有些能恢复，但是一些神经性的瘫痪却是很难恢复的 。消费者在挑选甘蔗时，发现发红、带有暗褐色、或者吃起来有些发糠的甘蔗，尽量不要买 。
【怀孕甘蔗变红了能吃吗】参考资料来源：人民网-吃发红甘蔗会中毒？霉变程度加剧毒性会倍增
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