待产蟹子经常自己蒸螃蟹吃的人都知道 ， 只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象 ， 其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成 ， 已经开始向小螃蟹转变 ， 黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上 ， 出现蟹黄发黑 ， 这种也是属于可以食用的 。
污染螃蟹自身是淡水污染的处理者 ， 能有效的清除淡水中的淤泥和污渍 ， 这些污渍会进入的螃蟹的身体内 ， 大多数是聚集在蟹鳃、蟹心、蟹胃等位置 ， 但若是螃蟹提前死亡 ， 再进行蒸熟 ， 污染物就会扩散到蟹黄、蟹肉等位置 ， 出现蟹黄发黑 ， 这种螃蟹不能食用 。
大闸蟹蟹黄的功效与作用是什么？
提高免疫力大闸蟹蟹黄含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份 ， 有“海中黄金”之称 ， 有提高免疫 ， 强壮身体的作用 。护理肌肤大闸蟹蟹黄还含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白 ， 多吃有很好的美容护肤功效 。此外蟹黄中还有大量的维生素A ， 有利于软化皮肤角质 。
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