【海绵蛋糕的做法】目前，很多家庭都是自制蛋糕的，安全又卫生 。家庭制作常见的蛋糕有两种，海绵蛋糕和戚风蛋糕 。区别就在于海绵蛋糕全蛋打发，戚风蛋糕是蛋清蛋白分离后，打法蛋白 。口感也有所不同 。海绵蛋糕颗粒感强一些，戚风蛋糕更细腻 。没有好坏之分，看个人喜好 。下面我把两种蛋糕的做法说一下：
戚风蛋糕（8寸模具）做法：配料：低筋面粉：100g；蛋清：110g；蛋黄：60g；细砂糖：60g（放在蛋清中）；细砂糖：25g（放蛋黄中），牛奶：65g，玉米油：50g，泡打粉：少许
蛋清的容器要无油无水，否则影响打发 。蛋清打发是关键 。一定打发到位 。烤好后不要立即脱模，要倒扣冷却，否则可能会塌陷回缩 。一般的生日蛋糕胚子都是用的戚风蛋糕，打发点淡奶油装饰一下就是生日蛋糕啦 。以后过生日可以自己做蛋糕啦 。
海绵蛋糕的做法配料：鸡蛋（全蛋）：6个；低筋面粉：200g；细砂糖：150g；玉米油：50g
全蛋+糖，打发 。将面粉筛入蛋液中，刮刀翻拌均匀 。倒入玉米油，翻拌均匀 。将蛋糕糊导入模具，震出大气泡 。烤箱提前预热，180度，放入中层烤25分钟 。
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