皮蛋为什么外国人不吃( 二 ) _云知道

在碱性溶液中使用鸡蛋可以使蛋白质凝胶变成弹性固体。然而，如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质反而会在碱性溶液中水解，蛋白质会变性成蛋白质，所以不能食用。如果蛋壳破裂或者配方控制不好，鸡蛋中的硫化氢就会溢出并变成金黄色。普通皮蛋是深绿色的，有松花和弹性。
皮蛋又叫松花蛋，是我国传统风味蛋制品。它们不仅受到国内消费者的喜爱，而且在国际市场上享有良好的声誉。皮蛋不仅是美味的食物，而且有一定的药用价值。姜末和醋应该加入可以去掉皮蛋的毒素。皮蛋最好在烹饪后食用。皮蛋也含有铅，儿童最好少吃。它不适合存放冰箱。
为什么外国人非常排斥皮蛋？

中西饮食习惯的差异
皮蛋的英文是Century eggs，直译就是百年蛋。这个名字确实不太好听。外国人其实吃蛋类食品更喜欢吃未经加工的或者吃的时候再简单加工的，而不是像皮蛋这样事先就已经进过加工的，在美国，以鸡蛋为例，通常有三种做法：一种就是直接煎。蛋黄都不打散，一碰就流汤，我们看着恶心，他们吃得香。第二种，把蛋打散后加牛奶和奶酪再煎，黄黄的，很漂亮。的确很好吃。