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银耳怎么煮才容易出胶

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银耳煮多久能出胶
银耳煮半个小时以上才能出胶，银耳熬不出胶的时候，其实一般是对熬煮的时间把握得不好或者是熬煮时间太短 。当发现煮了1小时后，银耳还没有出胶，那么还可以继续煮半小时左右，看会不会出胶，也可以试试加点水淀粉、藕粉、小苏打 。煮银耳要煮出胶质元素，才能提高银耳本身营养的利用率 。
银耳怎么炖出胶
1、银耳一定要泡发过才会出胶 。冷水泡2小时，温水1小时以上，出胶就容易很多了 。
2、泡发银耳的水含有胶质，去掉杂质以后，可以拿来炖煮用，帮助出胶 。
3、炖煮时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质 。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶 。胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶 。
5、建议朋友们大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓，营养不会流失 。
6、炖煮时银耳在锅中翻腾的越多，越容易出胶 。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的 。
7、高温下，胶质是溶在水中的，比较稀 。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来 。
8、炖煮时间要足够，关火后不要马上打开锅子，可以让它再闷一段时间，大概半个小时 。
9、当然，最重要还是食材本身要好，即，安全无硫的优质银耳，才能够出胶 。
银耳怎么煮出胶
银耳如何炖出胶
银耳要煮出浓浓的胶质，最重要的还是食材要好 。安全无硫的优质银耳，才能够出胶!
1、银耳一定要泡发 。冷水泡发2小时，温水泡发40分钟 。不要用热水
2、撕得越碎越出胶
银耳要去根 。根部的银耳多糖物质较少，不易出胶 。
撕朵越碎，出胶越多 。胶质是从银耳的边缘出来的，撕的越碎，接触面积越大，越容易出胶 。
3、不同炊具的加水量和炖煮时间
高压锅是最容易出胶：水量少，盖过银耳即可，时长40分钟;
煤气炖锅：水量多，大火烧开转中小火，炖煮2小时，注意不要瀑锅;
电饭锅：水量多，煮饭档连续炖煮2-3小时，注意不要瀑锅，要按煲汤键;
隔水炖出胶关键是加水：水量少，盖过银耳即可，炖煮时长5小时以上，煮的过程中要添水 。
4、先单独煮银耳，再加其他食材
先只煮银耳，在银耳出锅前半小时加入红枣、最后放入枸杞、冰糖，这样才能保证银耳的出胶量 。
一开始就把红枣枸杞银耳一起炖煮，红枣、枸杞、单晶冰糖会降低银耳的PH值，银耳的出胶量，随着PH值的降低而减少 。所以有些朋友有时候煮出来是清汤寡水的 。
煮银耳怎么煮会出胶？
挑选雪耳要注意颜色，要选微黄无异味的，太白的雪耳是用硫磺熏出来 。选小瓣雪耳较容易煮出粘稠的胶质 。银耳要提前6-8个小时浸泡好，如果时间不够，可用温水泡发 。银耳撕成小块，小点容易煮烂 。银耳放入清水中煮开后微煮一会，再压小火，反复大小火几次后，30分钟内必出胶质 。主料：枇杷400克、银耳半朵、干百合50克调料：冰糖适量做法：1、枇杷、银耳、干百合、冰糖备好 。2、银耳、干百合提前8小时浸泡好，枇杷去皮去内膜切块备好 。3、煮锅放入泡发好的雪耳，加入1500ml清水 。4、银耳煮开后微煮一会，然后压小火，反复大小火几次，30分钟后雪耳起胶放入冰糖 。5、然后把泡发好的干百合倒入微煮3-5分钟 。6、再倒入枇杷块 。7、煮至枇杷变色即可 。银耳煮多久出胶
银耳煮2—3小时出胶 。银耳是真菌类食物，如果想要炖到其出现胶质的状态，在时间上的把握尤其重要，通常用炖盅或砂锅煮银耳，在小火慢炖的情况下，需要耗时2—3小时才能达到软糯粘稠，呈现胶质的口感，但不宜煮太久，否则银耳会煮的过烂，口感反而不好吃，同时营养也会流失较多，降低食用价值 。

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