菠萝里面含有一种菠萝朊酶，是菠萝体内的一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对生物化学变化起催化作用，所以部分人群食用后会出现过敏现象，比如：口麻，舌痛，头晕等，而盐水可以有效的溶解朊酶，菠萝含酸性很强，吃菠萝时易被菠萝酸水害嘴和舌头，剥好菠萝后加适量盐水浸泡3分钟菠萝，让菠萝酸水与盐水混合后降低酸性值，这样会大大降低菠萝对嘴和舌头损伤 。
如果要让新鲜的菠萝不扎嘴，最好的办法是加热到 60℃以上并维持一段时间，然后再冷却下来；或者索性做成菜 。但是吃菠萝加盐的话，是钠离子是第一主族的阳离子，有抑制苦味的功效，可以让水果显得更甜不要吃中间的果心，只吃果心周围的果肉，果心就像玉米棒子里的梗一样，吃了会刺激嘴巴 。另，泡盐水也有点作用 。
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