云南龙网

  1. 首页 > 云知道 > >

金针菇做之前需要焯水吗

云知道金针菇

金针菇不焯水可以吃吗
金针菇不焯水不能吃 。金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，而且鲜金针菇含有秋水仙碱，如果不焯水直接生食，可能会导致中毒，所以金针菇需要焯水后食用，或煮熟食用 。金针菇富含蛋白质，还含有VB1、VB2、VC等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富 。
金针菇中还含有18种氨基酸，每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42 。29%~51 。17%，在必需氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，高于一般菇类 。
金针菇 煮前要过水吗
展开1全部金针菇需要泡水吗？
金针菇买回来有黑黑的木渣，所以需要泡水洗，食用金针菇前要注意加工 。秋水仙碱易溶于水，充分加热后会被破坏，所以食用鲜金针菇前，应在冷水中浸泡2小时 。烹饪时要把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热分解 。凉拌时，除了用冷水浸泡外，还要用沸水焯一下，让它熟透 。
另外，菌菇类食物的表面还含有较多草酸，如果不经过焯水，这些草酸进入人体后，就会和人体内的钙结合，生成不溶于水的草酸钙，这样不仅会造成身体内钙的流失，还容易生成结石 。因此，用金针菇等菌菇类食物做菜时最好都先焯水 。金针菇焯水时，千万不要焯烫太长时间，否则就会影响金针菇的口感，还会造成营养损失 。一般来说，把水烧开后，放入洗净的金针菇稍微烫一会就可以了 。把焯烫好的金针菇捞出以后，还要沥净水分才能用来做菜，也可以拧干，但不能拧得太干，否则也会影响口感 。我常用的做法就是把金针菇从热水中捞出后，先用冷水浸泡一会，然后再捞出沥干，这样处理的金针菇口感最好 。
金针菇怎么吃?
一，青菜烩金针菇
食材：青菜300克，金针菇200克，油，盐，糖(各适量) 。
制法：
1.青菜洗干净切段待用，金针菇切去根部，抖散成小朵，清洗干净 。
2.烧锅注适量清水烧开后放入金针菇，再次烧开后加入青菜，加入糖，盐调味，出锅 。
二，凉拌皮蛋金针菇
食材：金针菇300克，皮蛋两个，辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，姜葱蒜，油，盐(各适量) 。
制法：
1.碗里放入辣椒圈，味精，辣椒油，芝麻油，生抽，盐拌匀，制成碗芡 。
2.金针菇切去根部，撕小朵，清洗干净后焯水至熟，捞出放入凉开水中浸泡至常温，捞出沥干水分后摆盘 。
3.皮蛋去壳切块放在上面，淋入碗芡，烧锅注少量油，放入姜葱蒜爆香，放在皮蛋上即可 。
金针菇用水泡一下不会造成营养流失，反而能清洗掉外部的农药，对健康有益 。
金针菇做菜要不要焯水
展开3全部需要的 。
焯水可以去除掉异味,能够让味道更纯正,口感更好,而且金针菇等蘑菇中都含有比较高的草酸,放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。而且焯水之后蘑菇的水分会减少,能够减少烹制时间,防止营养被破坏 。
金针菇吃之前如何焯水
将金针菇放入锅里煮至半熟,以此满足不同的烹制需求 。建议大家金针菇等蘑菇类放入水里焯一下,可能会影响一些营养,但是绝对好处多余坏处 。
炒金针菇需要焯水吗
需要焯水 。焯水可以去除掉异味，能够让味道更纯正，口感更好，而且金针菇中都含有比较高的草酸 。金针菇放入水里焯之后就可以去除大部分的草酸 。焯水之后，金针菇的水分会减少，能够减少烹制时间，防止营养被破坏 。金针菇吃之前的焯水方法是将金针菇放入锅里煮至半熟，以此满足不同的烹制需求 。金针菇等菌菇类食物大多都喜欢生长在潮湿的环境里，表面很容易滋生一些细菌，焯水是除去这些细菌的有效方法 。

推荐阅读


上一篇：金针菇必须开水焯吗

下一篇：怎样区分不带甲醛的金针菇