烟熏腊肉怎么保存
如何保存腊肉是一个很有讲究的问题,腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点 。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品 。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功 ,可以买那种现成的啦,开袋即食,湘小伍家的还可以 。
风干腊肉真的比烟熏腊肉更健康吗?
风干腊肉确实比烟熏腊肉更健康一些,但是并不代表风干腊肉就是很健康的一种食物,只不过是跟烟熏腊肉比较起来,风干腊肉稍微好一点,但是其实这两种食物都是不健康的,而且都是很容易致癌的两种食物 。而烟熏腊肉由于增加了烟熏的时间,烟熏的过程中本来就会产生非常多的有害物质 。
![咸腊肉和烟熏腊肉哪个好](http://pic.yunnanlong.com/220916/1T4052938-0.jpg)
这些有害的致癌物质在烟熏的过程中都附着在了腊肉的表面,甚至进入了腊肉的里面,人们在吃的时候,就会把这些有害物质一起吃进去,所以对身体肯定是非常不健康的 。而风干腊肉不采用烟熏的方法,直接自然风干,但是它依然不健康的原因是在腌制的过程中放入了很多的盐 。而且其中添加了很多的化学品,因此对人体也是不够健康的 。
![咸腊肉和烟熏腊肉哪个好](http://pic.yunnanlong.com/220916/1T4052947-1.jpg)
所以如果有条件的话其实吃新鲜的肉是更好的选择,如果非要吃腊肉的话,在腌制的时候注意以下三点,对自己的健康会有一些好处 。
首先,在腌制腊肉的时候尽量的不要使用太多的盐,一般腌制三十斤的猪肉,才会使用五百克的盐,其实这样的配比会使得腊肉的味道已经非常丰富了,不会觉得淡,同时肉也足够咸了,在风干的过程中也不会坏掉 。但是在生活中其实大部分的人添加的盐都要比这个比例高很多 。
![咸腊肉和烟熏腊肉哪个好](http://pic.yunnanlong.com/220916/1T4051511-2.jpg)
其次,在烹制腊肉的时候,最好先用水煮一下,这样即使腊肉的盐分有点多,在焖煮的过程中可以把大部分的灰尘、油脂以及盐分都洗掉了 。而且最好用清蒸的方式来吃腊肉,尽量不要油炸或者煎着吃,油脂太多了对身体也非常不健康 。
另外,腊肉最好不要单独吃,这还是属于高油高盐的食物,可以在烹饪的时候加一些青菜的配料,综合一下油腻感 。
烟熏腊肉和风干腊肉哪个更好吃,味道有什么区别?
烟熏腊肉有烟熏过后的味道,也就是有的地方腊肉,他是做好了过后直接挂在一定的密闭空间里面,然后用一些树叶,然后再用一些木材,这些都是一些特别选定的,不是什么都能来熏腊肉的?把它们点燃过后,拿来熏,把腊肉熏干,这样做腊肉干的比较快,吃起来有一种烟熏过后的另外的味道,而风干腊肉,他是把腊肉做好了,过后再像风干葡萄干那样挂在眼睛的地方,慢慢风干,风干是保持这个肉的原汁原味,很多人没有吃过烟熏腊肉,所以他们接受不了烟熏的味道,而且根据,熏制的木柴树叶不一样,味道也有一定的区别,如果是吃过烟熏腊肉,而且能接受那种味道,就可以吃烟熏腊肉,如果是没有吃过,那选择风干腊肉比较好接受一些,还有风干腊肉,因为是风干的,里面的脂肪也就是,肥肉也是原汁原味,有的可能接受不了肥肉的那种油腻的感觉,最好是选择稍微瘦一点的,而烟熏腊肉,因为它是经过高温烟熏过后的里面的肉,不管是肥肉和瘦肉,味道已经相互融合了,虽然,煮过后肥肉还是切除过后会流出肥油,但是因为前面的高温充分发生了反应,他的肥肉比风干的腊肉吃起来要好吃的多,而且没有这么油腻
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