杨梅可以速冻吗？
可以 ， 但是速冻条件较高 ， 工业制速冻杨梅制作时温度控制在-32～-35℃（只冻住细胞间的液体 ， 从而保护细胞完整 ， 和解冻后的口感） ， 冻结时间10～15分钟 ， 冻结后杨梅中心温度达-18℃以下 。在-18～-20℃的低温库中冷藏 。不会破坏营养陈分和口感 ， 并可长期保存 ， 但一般家用冰箱难以达到此条件 ， 一般冰箱冷冻会破坏杨梅细胞结构 ， 从而使其口感大打折扣 ， 长期保存会使营养流失 。但如果只是为消暑 ， 冷冻后及时食用也可以 。
杨梅适合长期保存的速冻贮藏保鲜吗？
选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤 ， 其成熟度在90%左右为宜 。取以上果实 ， 在果实表面均匀喷播一层清洁水分(应注意水温不宜过高 ， 掌握在5°左右） ， 再在一30°-一25°条件下冷冻 ， 一般速冻时间为15分钟左右 ， 使果实内部的温度降到一20° ， 然后放到一18°的冷库中保存 ， 其保质期可达半年左右 。
如果在此期间要食用 ， 经包冰处理后 ， 采用空气自然解冻 ， 解冻温度25° ， 解冻时间约20分钟 。用这种方法解冻后果实的失汁率低 ， 一般在5%以下 ， 可溶性固形物含量较高而酸含量下降 ， 使固形物和酸比值增大 ， 味变甜 。
【杨梅能速冻保存吗】维生素含量基本不变 ， 也不发生异味或霉变 。以水作解质的包冰冷冻还可以增加果实组织的硬度 ， 不易机械损伤和失汁等 。经速冻的杨梅如需运输 ， 则要求保持在速冻条件下运输 。如在常温条件下运输 ， 会造成营养成分损失 ， 质地软化 ， 外观变差 。
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