凉皮的面浆是胶体吗
凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，所以凉皮的面浆里面就是纯粹的小麦淀粉，不可能有什么胶之类的，淀粉的特点就是比重比较大，在液态时及容易沉淀到容器的底部，白嫩细腻是它的另一个特点，还有沉淀在最下面的淀粉层，具有很强的粘性，感觉像胶一样，其实这都是淀粉本身的特点，所以凉皮的面浆不是胶体，就是纯粹的小麦淀粉 。俗称面浆 。
做凉皮添加食用明胶可以吗？
做凉皮可以添加食用明胶 。食用明胶的成分就是鱼骨粉，但添加明胶的凉皮口感会不一样 。注意冷粉和水的配比，就可以成功做凉皮 。
凉皮里添加食用胶违法吗
加了胶的凉皮会白一些、透明一些 。凉皮一般有食品胶，这是一种食品添加剂，适量的话是允许的 。1、凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一 。凉皮分为米皮和面皮两大类 。现有西府宝鸡擀面皮（发源于岐山县）、汉中米皮、秦镇米皮等流派 。
2、凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子 。
后因战乱失传 。
凉皮用胶
做凉皮不得加食用胶，慎食用 。食用胶新名 凉皮精 。
区别······凉皮精的特点是白一些 透明一些
凉皮是否也是明胶做的
【凉皮是用胶做的吗】地道的山西凉皮是用面粉做的，但是市场上袋装的凉皮就不晓得了，两种口感是不一样的，应该有
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