至于那串在签签上等着下嘴的东西 ， 也多是土鸡肉及其杂碎 ， 它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里 ， 鲜油淋漓又不失纯香 。这就是区别：是鸡不是牛；是鸡杂碎不是牛下水；是南方大佛边传来的 ， 不是东方码头边传来的 。
钵钵鸡里主要放什么菜？
钵钵鸡可以放荤菜有鸭（或鹅或鸡等）肠 ， 菌肝（谐音） ， 菌（谐音）把 ， 鸡（或鸭）翅 ， 鸡（或鸭）爪 ， 脆皮肠 ， 鸡心 ， 蟹棒 ， 火腿肠 ， 一时想不起更多了；
素菜就更多了 ， 海带 ， 西兰花 ， 平菇 ， 金针菇 ， 藕片 ， 莴笋叶 ， 竹笋 ， 豆腐干等等都很好吃 。
钵钵鸡主要串什么菜
钵钵鸡里面的菜很多 ， 可以依据个人口味进行穿制 ， 一般有猪皮、鸡脚、鸡尖、土豆、海带、蘑菇、木耳等等 ， 菜品非常的丰富 ， 基本上只要是能吃的都可以放进去 。钵钵鸡是一种四川传统名小吃 ， 属于川菜系 。从清代流传至今已有上百年的历史 。
是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料 ， 加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。有皮脆肉嫩 ， 麻辣鲜香 ， 甜咸适中的特色 。吃奶汤面时配以钵钵鸡 ， 别具风格 。1990年获成都市个体名小吃优质奖 ， 1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃 。
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