⑤软成本：因为是网上订餐模式需要 20%的抽成归平台 ， 参加几乎所有活动 ， 满减、优选、神价格、退款等各种折扣下来还要再扣除 15%左右 。
⑥那么最终这家店铺的盈利情况是怎样的呢？
241200.6-96480.24-48240.12-36180.09-15000-16000-9000-1400=18900.15 元 。大约 1.9 万 。这是10月份的收入分析 。补充一下 ， 因为烧烤具有季节性 ， 每年五一开始气温回升气温营业额增加 ， 5 月和6月约为 10 月 1.5 倍 ， 7 月、8 月、9 月约为 10 月营业额的 2 倍 ， 10 月开始递减 ， 到春节休息半个月 。总利润为 28 万左右每年 。
⑦上班时间：这个店 24 小时营业：老板从凌晨 4 点进货到上午 10 点接中午客单 ， 下午两点休息；老板娘凌晨 4 点守店到早上 7 点休息 ， 10 点帮厨整理原材料到下午 4 点钟 ， 厨师下午 4 点上班到凌晨 2 点 ， 老板晚上 10 点上班 ， 老板娘休息 。24 小时不间断 。
接下来说说做线下生意的个体店 。
①选址：选址在村级街道 ， 基本属于人流密集的地方 。
②硬成本：房租每月 3000 千元 ， 一年一交 。总投入房租36000 元 ， 厨具约 20000 元 ， 装修约 15000 元 ， 备菜饮品约 10000 元 。总计约 8万元 。每月水电费 1400 元 。疫情期间房租 ， 水电加备菜损耗每月 4000 左右 。配置一名厨师月薪 8000 。
③菜品与价格：和上面说过的品牌加盟店相差不大 ， 所不同的在海鲜品类上只有三种 ， 海虾 ， 扇贝 ， 鱿鱼 。菜品成本跟加盟店差不多 ， 约为菜单价的 40% 。
④运营：主要是做线上的活动宣传为主 ， 和加盟店的推广方式不同 ， 都是自发地策划宣传活动发朋友圈相关的 ， 而不会有在平台上做付费推广 。然后结合线下的宣传去做 。
⑤软成本：无
⑥利润：因为店铺属于线下店 ， 没有太明细的消费记录 。只知道2020 年 10 月的流水为 3 万左右 。这家烧烤店有极强的地域特征 ， 每年6-9月份生意火爆月营业额平均在8万左右 ， 10 月之后营业额锐减 ， 并递减 。10 月之后以热菜为主 ， 烧烤为辅 。全年总营业额 45 万 。实际利润为
450000-180000-36000-20000-15000-96000-16800=77200 元 。即辛苦一年挣 7.72万元 。
⑦上班时间：作为夫妻店的形式 ， 老板白天上班下午五点下班帮厨 ， 老板娘全天守店帮厨 。当服务员 ， 加整理原材料 。
3. 做个总结
①基本上 ， 想开一家烧烤店 ， 成本30W左右就好 。
②核心的要点是运营方式 ， 也就是是否选择加盟的问题 。
③加盟本身不仅仅是品牌效应 ， 还可以有争夺流量的权利 。毕竟当年传统的烧烤店做了这么多年是一直不温不火的 ， 当出现了网红烧烤店才开始顺带火起来 。证明 ， 烧烤的味道和食材本身并不重要 ， 重要的是品牌和推广力度 。如果你想赚钱 ， 就必须选择加盟 ， 以此获得更多的流量 。这个才是网红烧烤店的正确打开方式！
④如果你真的想做夫妻店的形式 ， 那么在选址的问题上 ， 哪怕不能选到人流量大的地方 ， 都一定要选到靠近居民区的地方 ， 这是盈利的基本保障 。
⑤关于利润 ， 无论是选择个体户还是加盟店都好 ， 单品的赢利点都在60%左右 ， 并不会因为供应链的优化而出现明显的差距 。
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