貌似这几年越来越多的网红烧烤店出现 ， 而且还是连锁品牌的那种 。和传统烧烤店不同的是 ， 网红烧烤店吃的是氛围 。能拍照 ， 能有气氛 ， 能有好环境 ， 至于味道嘛？不难吃就好！So ， 这次就来聊聊 ， 现在开一家网红烧烤店能赚钱吗？
1. 网红烧烤店的行业环境大数据
据天眼查公开数据 ， 2015 年—2020 年期间 ， 烧烤品类企业呈现井喷式增长！
报告表示：2015 年 ， 中国有近 18 万家烧烤商户 。2018 年 ， 烧烤商户达 29 万家 。2019 年 6 月 ， 中国烧烤门店再创新高 ， 达到 31 万家烧烤商户 。2020 年 ， 烧烤餐饮的新增门店数超火锅行业 ， 门店存活率飙升至 83% 。2020 年 ， 疫情影响的情况下 ， 餐饮其他品类遭遇重创 ， 体量降幅在20%-30% ， 但烧烤品类在众多品类中却实现逆势增长 ， 门店数量仍以平均每个月新增 8000 多家 ， 增速在所有品类中排名第一！
这份报告的意思是什么？意思是 ， 直到2020年为止 ， 网红烧烤的需求依然没有被满足 ， 整个市场仍然出于增量的状态 。也就是说 ， 只要你把店开了 ， 开对了地方 ， 常规地经营 ， 生意就不会差到哪里去！
2. 用两个案例来分析烧烤店的经营具体能赚多少 。
分析总共分七部分：选址 ， 硬成本 ， 菜品 ， 运营 ， 软成本 ， 财务分析 ， 工作时间 。这里选取了两家投资 30 万以下的烧烤店做分析 。一个是做线上生意的品牌加盟店 ， 一个是做线下生意的个体店 。
首先说关于线上生意的品牌加盟店 。
①选址：这家烧烤店放弃了人流密集的地方 ， 选择了在一个住宅聚集区的面街小区里面 。因为烧烤营业时间多在夜间 ， 所以住宅密集区是首选 。
②硬成本：这家店总面积230平 ， 一楼是半地下室当做厨房 ， 二楼 170平做餐厅 ， 租金 16000 一个月 ， 一年一交 。其它硬成本包括装修 6 万 ， 厨具 3 万 。厨师 1 人每月 9000 ， 帮厨为老板和老板娘两人 ， 没有服务员和前台（原因接下来会讲） 。备菜 3 天 7200 。水电费每月平均 1400 。情期间无收入 ， 固定成本每月约为 2 万（房租 ， 工资 ， 备菜损耗 ， 水电费等） 。
【烧烤利润大概是多少 烧烤一天卖2000利润多少】③菜品与价格：根据下图的后台统计 ， 店内大概有 241种销售菜品 。排名前 11 销量过千的菜品是：
其中 ， 羊肉小串和羊肉大串绝对的爆品 ， 也是备菜中最多的菜 。因为肉制品可以冷冻保存相对时间较长 ， 蔬菜类最多可以放三天 ， 而海鲜类最多两天 ， 肉 ， 菜 ， 海产品备菜进货比列按照 8:2:1 准备 。每种菜品的价格不一样 ， 成本也不同 ， 进货价格大概是销售价格的 40% ， 即一份鸡胗的价格 2.4 元进货价格大约为 1 元 。
④运营：这家烧烤店的运营策略很特别 。自自疫情起 ， 不再对外开放堂食 ， 即便疫情过后因为成本原因依然不提供堂食 。那么老板是如何把菜卖出去的？没错！老板拥抱了互联网 ， 只提供网上订餐 。今天不讨论加入 x 团操作流程 。因为加盟了一个品牌 ， 加盟费每月 1.5 万 。掏这个钱的好处就是 ， 在进入点餐界面 ， 搜索栏下面第一位置能看到大牌臻享专栏里面就有这家店 。由加盟总部负责推广 ， 省去了运营费用 ， 并且有其他店铺一起摊平了广告费用 。这个运营策略是最重要的 ， 因为这点决定了你的生意量！这每个月的1.5万的推广花销保证了流量 ， 是绝对不亏的！
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