板栗发黑，除了生长环境类似光照不足，导致果实发黑，主要还是因为存放时间过长 。陈年老板栗少则存放一年，多则三五年，冷冻库存 。
和好栗子相比，陈年栗子的果肉不仅发黑，剥开栗子外壳，会发现陈年栗子的胚芽已经发育，长得很长，而新鲜栗子的胚芽很短 。
【为什么有的栗子黑有的黄?】业内人士表示，老栗子美容过后才会好卖，而所谓的美容，就是打蜡，这样板栗表面泛起非常漂亮的光泽，保质期也会变得很长，但是会对人体造成危害 。
专家表示，购买炒栗，应当到正规的店里，最好能看着炒，看着出锅，对过于鲜亮光滑的板栗，要谨慎食用 。
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