几种特色辣椒的腌制方法
红辣酱 配料 红辣椒10千克，盐1.5千克，花椒30克；大料50克 。加工 先将辣椒洗涤，晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，经7天后即成 。
腌青辣椒 配料 青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。加工 将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸 。将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3—5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3—5次，约经30天后即成 。成色 色泽绿，味咸辣 。
腌红辣椒 配料 鲜红辣椒10千克，盐2千克，白糖500克，米酒100克 。加工 将辣椒洗净，在开水中焯5秒迅速捞出，沥尽水，晾晒后倒进大盆，加入盐，白糖拌匀，腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成 。成色 肉质脆嫩，味香醇，可佐餐，也可调味 。
豆瓣辣酱 配料 鲜辣椒10千克，豆瓣酱10千克，盐500克 。加工 将辣椒洗净，去柄，切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动一次，约经15天后即成 。成色 鲜辣可口 。
辣椒芝麻酱 配料 芝麻10千克，盐1千克，五香粉300克，花椒、八角各100克 。加工将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分拌匀后贮藏，随吃随取 。成色香、鲜、辣俱佳 。
酸辣椒 配科 鲜辣椒10千克，米酒、醋精各20克 。加工 先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起，滤干、装缸 。然后加入米酒、醋精及凉开水(水以高于辣椒10厘米为度)，密封腌渍 。约经60天后即可 。成色 酸辣兼备，开胃可口 。
五香辣椒 配抖 辣椒10千克，盐1千克，五香粉100克 。加工 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成 。
辣椒糊 配料 红辣椒10千克，盐2.5千克 。加工 将红辣椒去柄，洗净；上碾，碾细后入缸，每天搅拌一次，10天后(封缸贮存)即成 。成色色红鲜艳，味辣细腻 。
泡甜椒 配料 甜椒10千克，凉开水3.5千克，盐2.6千克；加工 先将甜椒洗净，晾干，用针或竹签扎眼，装入盛水的泡菜坛中，盖好盖，盖好盖，在坛口水槽内注满凉水，约经10—15天后即成 。成色 脆甜开胃 。
泡红椒 配料 大红椒10千克，盐1.5千克，咸囟水10千克，红糖250克 。花椒、八角各15克 。加工选择新鲜、肉厚、无伤烂、带柄的大红辣椒，连同各种调料匀入坛中密封，约经10天后即成 。成色鲜脆香甜、微辣 。
酱油辣椒 配科 咸辣椒10千克，酱油4千克 。加工将腌好的咸辣椒捞出，沥尽水分，然后入坛，淋入酱油，两天后翻动一次，隔2—3天再倒缸1次，约经7天后即成 。成色味鲜美，质脆嫩 。
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