这个西瓜酱豆也有讲究的 ， 只能在一年夏天最热的三伏天才能做西瓜酱豆 。因为只有三伏天太阳是最毒热的时候 。这时候弄好了的酱豆可以晒出来 。可最难以掌控的不是关于制作酱料的问题 ， 还是这三伏天的天气也多数是不定的 ， 可能上一秒就是阳光毒辣下一刻就变得阴雨连绵了 。那么这酱豆是绝对不可以淋上雨的 ， 不然一切就白弄了 。
做酱的需要注意什么？
1、要提前把酱豆做好
把买来的黄豆挑选一下 ， 捡去霉烂坏豆与杂质
把黄豆泡胀 ， 煮熟 ， 捂一晚上 ， 捂的时间视温度而定
捞出控干 ， 捂过的熟黄豆开始有发微微发酵迹象
将豆子拌上面粉裹匀 ， 使粒粒黄豆都沾上面粉
在木板上铺一布块 ， 把豆子均匀摊开 ， 上面最好覆盖蓖麻叶
加报纸 ， 怕温度不够可加盖棉垫 ， 捂严发酵
发酵至白色菌毛继转淡青黄色菌毛后取出
晒豆时 ， 最好罩块纱窗 ， 既通风又挡蝇虫
将晒干的酱豆搓去毛毛备用
搞定酱豆就可以开始下一步了
2、按自己的口味 ， 取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里
加适量清水煮开成料水 ， 水的用量估计能没过黄豆就可以了
料水煮好后放凉备用
3、新鲜西瓜洗净擦干 ， 准备容器 ， 小缸或玻璃制品都可
4、刷净用少许白酒消毒
西瓜酱比例为一斤豆子 ， 四斤西瓜 ， 四两的盐
一层酱豆放一层西瓜一层盐
不要把容器放滿 ， 七分滿即可 ， 以免晒制时发酵溢出
5、配制完毕用干净纱布将容器口罩住 ， 放在阳光充足处暴晒
每天早晚搅酱一次 ， 使其受热均匀
6、等到豆酱晒到水份很少
但豆子还有些黏稠的时候可以再次加入西瓜
西瓜直接切小块就行了 ， 不用进行处理
也可以再放入些花椒 ， 整颗的最好
一撮一撮的 。然后搅拌均匀 ， 再次进行暴晒
就这样坚持晒一个月左右就可以了
晒的时候越长 ， 做出的西瓜酱豆就越浓稠
【西瓜酱豆一定要晴天做吗?需要注意些什么?】晒到自己喜欢的程度就可以了
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