【图文 绿豆的生长过程】绿豆的生长过程：
1 ， 选豆：清水洗净 ， 洗时注意将全部漂浮的豆子(绿豆 ， 黄豆 ， 豌豆)全部去除 ， 这些是未成熟或者已经变坏的豆子 ， 它们的发芽率均极低 。
2 ， 缸 ， 或大塑料盒 ， 或其他容器(材料无所谓 ， 干净即可 ， 底部可排水) ， 铺一层约5CM厚度的干净沙子 ， 将洗净并已泡致膨胀开裂的豆子均匀铺一层在沙子上 ， 不能过多否则容易坏 。 豆子上再均匀覆盖一层干净沙子 ， 厚度约为1CM即可 。
3 ， 每天浇水数次 ， 保持湿度 ， 但又不能让水份滞留 。
4 ， 数天后豆芽就会拱出来 ， 在清水中将沙子洗去即可 。
选择绿豆种：培育绿豆芽菜应选用当年生、成熟的、新鲜的、颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害的绿豆种 ， 将其放置在在低温、干燥的环境中储藏 ， 采用筛选、风选、水选和人工选等方法进行选种 。
育前处理：采用“启动处理”和“浸种处理”促进种子发芽 。 启动处理的方法是：经过预选后的豆粒 ， 在送进育芽容器之前 ， 一般先倒入60℃的热水中 ， 浸泡1～2min ， 随后用冷水淘洗1～2次 ， 目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性 ， 给休眠状态的种子以温度刺激 ， 有助于豆粒发芽整齐一致 。 浸种处理的方法是：1kg绿豆或黄豆约需1kg水 ， 豆粒浸种的最适合水温为20～23℃ 。 冬天浸种时 ， 一般用温水浸泡 ， 夏天可以用冷水直接浸种 ， 豆粒浸种时间一般约需8～12h 。
育芽温度：黄豆和绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子 ， 其豆种发芽时的最低温度为10℃ ， 最适宜温度为21～27℃ ， 最高温度为28～30℃ ， 不宜超过32℃ ， 育芽中调节温度是采用浇水的办法 ， 比如夏季气温过高 ， 应用冷水普遍浇淋豆芽 ， 但要注意浇透培育容器中心部分的芽菜 ， 使它降低温度 ， 冬天气温低 ， 应用温水浇淋 ， 以提高培育中的豆芽温度 ， 同时要尽量减少冷空气的流通 。 家庭少量培育豆芽菜 ， 冬天可将培育容器放在炉旁、灶头保温 。
淋水催芽：育芽时的淋水方法一般有两种：一种淋洒法 ， 要求每次淋水时水量要多 ， 同时应该将整个容器内的豆芽菜普遍淋透 ， 务必使整个容器中各部分芽菜的热度调节均匀 ， 直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止 。 另一种是采用灌水法 ， 将水灌满整个容器 ， 并使水面高出豆芽表面2cm左右 ， 让容器内的豆芽普遍浸在水中 ， 然后再把水全部放走或倒净 。 这样重复浇灌1～2次 ， 直至容器中各部分的芽菜温度调节一致为止 。
适时采收：采收最适合在豆芽菜生长发育至胚茎充分伸长 ， 而真叶将露或始露时为最佳 ， 此时胚茎长约5～6cm ， 根长约0.5～1.5cm ， 豆瓣呈蛋黄色 ， 胚茎显得乳白晶亮 ， 始露的真叶呈乳黄色 ， 不生侧根 。 此时 ， 每千克绿豆可产7～8kg绿豆芽 ， 每千克黄豆可产4～5kg黄豆芽.
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