【食品安全知识】通过对食品从业人员进行食品安全卫生知识培训 ， 使之懂得食品安全知识以及从业人员自身的法律责任 ， 加强食品安全意识的重要性 ， 以便能自觉遵守各项操作卫生制度 ， 防止食品污染 ， 保障食品安全卫生 。 食品安全指食品无毒、无害 ， 符合应当有的营养要求 ， 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 。 维护食品安全人人有责 ， 从学习食品安全卫生知识开始 。
学校食品安全知识培训
一、制度的建立
（一）、建立组织机构 ， 健全本单位的食品卫管理制度 。 按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》 的要求 ， 建立相应的组织机构 ， 健全本单位的食品卫管理制度 ， 配 备专职或者兼职食品卫生管理人员 ， 明确各级人员在食品卫生工作 中的责任和义务 ， 制定各自的工作制度和规程 。 （建立和落实校长 为学校食堂食品卫生第一责任人制度 ， 有效控制学校食物中毒及其 他食源性疾患的发生 ， 确保学校食品卫生安全 。 ）
（二）、食品加工原材料采购、存贮制度 。 食品原料采购（索证索票、感官检查、查看市场准入标志 （）等）
1、食品采购要有专门的部门和专人负责；由原料到成品实行 “四不制度” 。 采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂 变质的原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料；从业人员不 卖腐烂变质的食品 。
2、采购时应向供货方索取卫生许可证、工商营业执照、食品 检验报告或合格证的复印件 。 并仔细查验与原件和产品是否相符；
3、采购的定型包装食品必须有厂址、厂名、生产日期、批号 或者代号、保存期限、配方或主要成分等食品标签内容；
食品贮存制度：（建立规范台帐记录）
1、食品应分类、分架、隔墙、离地存放；二、学校食堂的卫生要求 （三）、食品加工卫生要求2、学校的环境卫生预防办法：餐具要定期消毒 ， 厨房用具要经常在阳光下晾晒 ， 购买食品时要认真的检查 ， 防止把变质的食品买回家
餐饮食品安全知识培训内容：
1、购买食物时 ， 注意食品包装有无生产厂家、生产日期 ， 是否过保质期 ， 食品原料、营养成分是否标明 ， 有无QS标识 ， 不能购买三无产品 。
2、打开食品包装 ， 检查食品是否具有它应有的感官性状 。 不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品 ， 若蛋白质类食品发粘 ， 渍脂类食品有嚎味 ， 碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用 。
3、注意个人卫生 ， 饭前便后洗手 ， 自己的餐具洗净消毒 ， 不用不洁容器盛装食品 ， 不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生 。
4、少吃油炸、油煎食品 。
5、不随便吃野菜、野果 。 野菜、野果的种类很多 ， 其中有的含有对人体有害的毒素 ， 缺乏经验的人很难辨别清楚 ， 只有不随便吃野菜、野果 ， 才能避免中毒 ， 确保安全 。
6、生吃瓜果要洗净 。 瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵 ， 还有残留的农药、杀虫剂等 ， 如果不清洗干净 ， 不仅可能染上疾病 ， 还可能造成农药中毒 。
7、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去皮;不吃腐烂变质的食物 ， 食物腐烂变质 ， 就会味道变酸、变苦;散发出异味儿 ， 这是因为细菌大量繁殖引起的 ， 吃了这些食物会造成食物中毒 。
