鸡蛋的营养价值很高 ， 是优质蛋白、B族维生素的良好来源 ， 还能提供一定数量的脂肪、维生素A和钙、磷、锌、硒等矿物质 ， 是我们餐桌上必备的食物之一 ， 而煮鸡蛋更是以制作方法简单颇受大众欢迎 。
可是在生活中 ， 有很多人为煮鸡蛋发愁 ， 经常有蛋壳煮破的现象发生 ， 煮的火候不是过老就是火候不足 。
鸡蛋该怎么煮呢 1 如果鸡蛋煮的过老 ， 会造成一些营养素的损失 ， 会使蛋白质的分解产物与蛋黄中的铁结合 ， 形成黑色的硫化铁；会使蛋白质过分凝固 ， 甚至变硬变韧 ， 形成硬块 ， 影响食欲及消化吸收 。 同时 ， 煮的时间越长、温度越高 ， 蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高 。
正是由于鸡蛋煮的过老会有营养素的损失及口感上的变化 ， 所以有一部分人对溏心鸡蛋情有独钟 。 确实 ， 鸡蛋的营养大部分集中在蛋黄中 ， 如果煮到蛋清凝固而蛋黄保持半液态的状态（溏心） ， 这样几乎不会造成任何营养素的损失 ， 既可以保证鸡蛋蛋白质的吸收率 ， 也可以避免生物素被结合而引起不利于人体吸收的问题 。
但是 ， 鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品 ， 其中最常见的致病菌是沙门氏菌 。 被污染的鸡蛋用肉眼无法分辨 ， 人一旦被感染后 ， 通常在6到72小时之间会出现头痛、恶心、食欲不振 ， 随后出现呕吐、腹泻、腹痛、发烧等中毒症状 ， 严重的可以引起痉挛、脱水 ， 甚至休克等 。
从杀菌的角度来说 煮鸡蛋必须要达到70-80℃的中心温度才能杀灭沙门氏菌 ， 当蛋黄凝固时刚好是这个温度 。 而溏心鸡蛋的中心温度并没有达到杀灭沙门氏菌的温度 ， 所以 ， 从安全的角度来说 ， 不建议吃溏心鸡蛋 。
【煮鸡蛋有讲究，不是直接扔锅里就好？！】 那怎样才能煮出既利于营养素的最大保留 ， 又利于消化吸收 ， 还不会破壳 ， 更能保证安全的鸡蛋呢？小编来介绍一种超简单、超便捷、超实用的无水煮蛋法 。
第一步：准备三至四张餐巾纸 ， 均匀的铺在电饭锅的底部 。
第二步：向餐巾纸上淋水 ， 让餐巾纸全部淋湿即可 。
第三步：将洗好的鸡蛋放进电饭锅中 。
第四步：按下电饭锅的煮饭键 。
然后就可以坐等了 ， 不到五分钟的时间 ， 电饭锅煮饭键弹起跳至保温状态 ， 就可以吃到软软嫩嫩的煮鸡蛋了 ， 你要不要马上动手试试呢？
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