1、可以看颜色 ， 闻气味 。 新鲜的猪肝是红褐色或淡红黄色 ， 有光泽 ， 润滑略有弹性 ， 组织结实微有血腥气 。 不新鲜的猪肝呈灰褐色或青绿色 ， 无光泽、发暗 ， 组织模糊不清 ， 无弹性而且疏松 ， 手指按压时 ， 极易糊碎 ， 有酸臭味 。
2、肉是否新鲜可以通过看、摸、闻的办法来辨别 。 新鲜的猪、牛、羊肉：瘦肉肉色鲜红、均匀、脂肪洁白有光泽；表面微平或微湿润 ， 不粘手；有弹性、指压后的凹陷能立即恢复不留指印；有肉类的自然香味 。
【怎么判断猪肝是否发霉 发霉的猪肝】3、不新鲜的肉：肉色暗红、无光泽；表面有层风干的外膜或很潮湿、粘手；无弹性 ， 指压后凹陷不能恢复 ， 轻度不新鲜的肉闻起来表面有不愉快的气味；严重腐败的肉不但表面有臭味 ， 而且肉的深部有显著的氨味和酸味 。
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