腊八蒜用什么醋比较好

【腊八蒜用什么醋比较好】腊八蒜要用米醋 , 米醋色淡 , 泡过蒜色泽如初 , 橙黄翠绿 , 口感酸辣适度 , 香气浓而微甜 。 而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑 , 蒜瓣也不够绿 , 口感较差 , 尤其是熏醋 , 略带糊味 。

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另外 , 泡腊八蒜还得用紫皮蒜 , 因为紫皮蒜瓣小泡得透 , 蒜瓣硬崩瓷实 , 泡出的蒜脆香 。 将蒜瓣去老皮 , 浸入米醋中 , 装入小坛封严 , 至除夕启封 , 那蒜瓣湛青翠绿 , 蒜辣醋酸香溶在一起 , 扑鼻而来 , 是吃饺子的最佳佐料 , 拌凉菜也可以用 , 味道独特 。 过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿 。 根本不是那么回事 , 醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸;醋酸香而辣 。 如今要是到老北京风味的餐馆用饭 , 吃炸酱面 , 一年四季都给你上一小盘翠绿的腊八蒜 。
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