【陈皮是指】陈皮为芸香科植物橘
(citrus
reticulata
blanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮
。 味苦、辛．性温， 归肺、脾经是常用的理气药具有理气健脾、燥湿化痰之功， 临床用于治疗胸脘胀满， 食少吐泻， 咳嗽痰多 。 陈皮主要含有挥发油及橙皮苷、新橙皮苷、川陈皮索、甲氧基黄酮等多种黄酮成分， 以及肌醇、维生素、对羟福林等 。
陈皮性温、味辛、苦 。 温能行气， 辛能发散， 苦而泄水 。 故陈皮有三大类作用， 一是导胸中寒邪， 二破滞气， 三益脾胃 。 这三大作用中， 主要作用是行脾胃之气 。 脾胃主运化水湿， 故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰， 故又可以说， 陈皮温能养脾， 辛能醒脾， 苦能健脾 。
由于陈皮主行脾胃之气， 脾胃地处中焦， 中焦之气通行， 使三焦之气也随之涌动 。 三焦为决渎之官， 通行水液， 与湿相伴；又为藏府之外府， 上及心、肺， 下及肝、肾 。 所以陈皮的作用可宽及所有藏府， 遍及全身之湿 。 从肺而言， 则辛散肺气， 苦泄肺气， 温化寒气， 能治痰多咳喘， 气壅食停；从心而言， 则辛开心气， 苦泄心火， 温化湿浊， 能治胸中烦热， 口气哕臭；从肝而言， 则辛散肝郁， 苦降肝火， 温化寒湿， 所以它能治肝郁有热， 饮停食滞；从肾而言， 则辛润肾燥， 苦泄肾湿， 温和肾气， 所以它能治命火不足， 饮食不化 。 当然， 种种解释都与湿和脾有关， 所以它的药性作用发挥余地比较大， 一般理气化痰方中均可使用 。 如李时珍说：“橘皮苦能泄能燥， 辛能散能和， 其治百病， 总是取其理气燥湿之功 。 同补药则补， 同泻药则泻， 同升药则升， 同降药则降 。 ”
如和白术同用， 则有补脾胃的作用， 与人参、甘草同用则有补肺气的作用， 与杏仁同用则有通降大肠气秘的作用， 与桃仁同用则有通润大肠血秘的作用， 与半夏同用则有燥湿的作用， 与茯苓同用则有祛湿的作用， 与竹茹同用则有降气止呕的作用， 与干姜同用能温化寒痰， 与黄连同用能清除热痰等.
陈皮又称果皮， 选购时要注意外皮深褐色， 皮瓤薄， 放在手上觉得很轻身而又容易折断， 同时还发出香味， 是为上品， 是用冬柑的皮晒制而成 。 如果皮过大或过小， 外皮、皮瓤厚而粗， 那不但没有香味， 而且还有难闻的异味， 这种陈皮是用别的品种柑皮晒成， 无论在药用或烹饪上都失去其价值 。
陈皮必须保持干燥， 晒干后放入密封瓶内， 置干燥的地方收藏 。 陈皮越久越好， 贮藏时如发觉翻湿， 就要再度晒干或焙干再收藏 。
