二、主要工作与作法
x年第二季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度 ， 也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机 ， 提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度 ， 更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度 ， 为此部门在总结上半年成绩的同时 ， 找准了存在的问题与薄弱环节 ， 并结合部门实际 ， 着手开展了以下五个方面的工作：
一是创新经营 ， 突出“创收、赢利”这一主题
创收、赢利是一个企业永不变的主题 ， 为提高部门创收能力 ， 部门根据年度总体工作安排 ， 作了以下几方面的工作：
1、为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度 ， 部门以店庆活动为楔机 ， 深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作 ， 促销期间 ， 部门共销售特价菜5000余份 ， 金额达8万余元 ， 得到的消费者的一致好评 ，
2、为加强对外影响及大宴的宣传效果 ， 部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法 ， 部门拟定并出台了冬季大宴菜单 ， 二季度 ， 部门共接待各类大小宴席103场次1314桌 ， 金额达456177元 ， 平均347元/桌 。
3、为增强酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应 ， 抢占更大、更多的高档消费客源 ， 充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力 ， 部门成功接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐及x签约仪式自助餐 ， 借助部门接待自助餐的成功经验 ， 部门给x的负责人提出了多条宝贵意见 ， 得到了主办方的一至好评 。
4、为进一步宣传酒店品牌 ， 挖掘全员促销意识与潜能 ， 巩固与抢占更大的市场份额 ， 餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下 ， 克服重重困难 ， 配合酒店做好了圣诞票的推销工作 。 期间 ， 部门共销售圣诞票64张 ， 金额为19072元 ， 同时在此次圣诞票销售中也涌现出如x、x等一批促销能手 。
5、为强化厨部创新意识 ， 确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新 ， 达到用新菜留住与稳住老顾客的目的 ， 三个月来部门共推出新菜100余道 ， 并涌现出了一批如x、x等一批新菜开发能手;
二是转变观念 ， 强化“质量建设”这一根本
质量就是根本 ， 质量就是企业发展的生命线 ， 质量是企业永恒的主题 。 二季度 ， 为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标 ， 并持续保持上半年餐饮良好的发展局面 ， 部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：
1、为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛 ， 部门根据总体工作安排 ， 早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》 ， 在酒店领导及部门人员的的高度关注下 ， 在参赛人员的共同努力下 ， 餐饮部在此次技能比武大赛中 ， 荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖 ， 为酒店、为部门争得了荣誉 。
2、部门根据上半年经营情况较好的实际 ， 为保持这种良好的经营势头 ， 并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一步的提升和信息的了解 ， 在分管领导贾副总的带领下 ， 组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市尝社会餐馆进行了一次全面的考查 ， 不仅开拓了厨师视野 ， 同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料 ， 受到了广大顾客的一致好评 。
推荐阅读
- 部门个人年终工作总结15篇
- IT部门工作总结
- 后勤部门工作总结
- pmc部门工作总结
- 学校部门年终工作总结8篇
- 学生会部门的工作总结
- 有关酒店下半年工作计划4篇
- 关于酒店下半年工作计划4篇
- 公司部门年终工作总结
- 精选5篇 部门主管下半年工作计划