3、为进一步提高后厨烹饪水平 ， 加强厨部烹饪技艺的交流 ， 逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平 ， 并不断强化后厨质量意识 ， 部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛 ， 通过此次技能比武 ， 共推出新菜30余道 ， 不仅激发了厨师的创新意识 ， 同时也找准了厨部存在的薄弱环节 ， 为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基矗
4、为规范后厨物品摆放及量化管理 ， 降低餐具破损率 ， 提高工作效率 ， 结合后厨日常工作的实际 ， 部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》 ， 同时为统一厨部装盘器皿 ， 提升席面效果 ， 提升酒店餐饮形象 ， 根据经营需要 ， 部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;
5、为进一步提高大宴接待质量 ， 了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势 ， 建立一套完整的大宴接待客史档案 ， 在分管领导贾副总的指导下 ， 拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》 ， 为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据 。
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