【变蛋和皮蛋的区别,变蛋需要煮吗】 最近听说有一种黄色的皮蛋 ， 好像是叫变蛋 ， 那变蛋和皮蛋有什么区别？吃变蛋之前需要煮吗？
变蛋和皮蛋的区别 1 1、原料不同 变蛋和皮蛋都属于是腌制的蛋 ， 但是两者所用到的原料会有所不同 ， 其中变蛋是由鸡蛋腌制而成的；而皮蛋一般指松花蛋 ， 是由鸭蛋制作而成的 。
2、外观不同 因为变蛋和皮蛋腌制的原料不同 ， 所以腌制出来后所呈现的外观也会有所不同 ， 其中皮蛋去皮后外观接近黑色 ， 非透明 ， 带有松花斑纹 ， 蛋黄部分则是黑色的；而变蛋去壳后 ， 外观颜色是金黄透明的 ， 一般没有花纹 ， 蛋黄是深黄色的 。
3、味道不同 皮蛋因为含有铅等化合物 ， 所以会有刺鼻的气味 ， 部分人可能不喜欢这种味道；而变蛋并没有异味 。
变蛋需要煮吗 2 不需要 。
变蛋和皮蛋一样 ， 都属于是腌制的鸡蛋 ， 腌制好后可以直接食用 ， 无需再煮熟 ， 只需去皮后即可食用 ， 除非变蛋腌制后没有成功 ， 也就是没有完全碱化 ， 蛋黄没有完全凝固的话 ， 此时建议在吃之前还是煮一下 。
变蛋和皮蛋的吃法是相似的 ， 可以将变蛋切成块状后凉拌、煮粥食用 ， 并且凉拌的时候加入适量醋味道会更好 ， 因为醋可以中和变蛋中的石灰碱 。
变蛋不是硬的能吃吗 3 能吃 。
部分时候买回来的变蛋蛋黄部分可能是糖心的情况 ， 此时的变蛋也是可以食用的 ， 这是正常现象 ， 如果不需要变蛋糖心的口感 ， 就可以将变蛋煮熟后再吃 。
但如果变蛋打开后不仅中间不是硬的 ， 是稀的话 ， 并且还带有刺鼻的臭味的话 ， 建议就不要再食用了 ， 因为此时的变蛋已经发生了变质 。
变蛋的功效与作用 4 清热解暑 变蛋性寒 ， 味甘、涩 ， 具有清热消暑的作用 ， 通常是用醋凉拌或者直接加入调料食用 ， 在一定程度上能够达到清火的效果 ， 适合夏季食用 。
缓解胃酸过多 变蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成 ， 属于碱性食物 。 所以食用变蛋有助于中和过多的胃酸 ， 对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用 。
增加食欲 变蛋是用鸡蛋腌制而成的 ， 其中含有的矿物质含量丰富 ， 适量食用变蛋能够刺激消化胃液分泌 ， 促进食欲 ， 还能加快人体消化和吸收 。
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