如何做到合理订货，必须要把控好以下几点：
1、了解单品的生命周期及送货周期;
2、根据《库存管理表》及《订货周表》提供的数据找出商品的库存与销售规律性，准确掌握销售及库存情况;
3、关注日销售各时段的销量变化;
4、关注日销量与日进货量，关注日盘点工作;
5、关注天气，关注市场趋势 。 不难看出，每日订货的基础依据是每日的销售量，然后才会考虑促销、竞争等因素 。
验收货是控制损耗的一个重要源头，对蔬菜经营和整体超市经营相当重要 。
一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场，其中收货员核对送货单品数和重量，理货员参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进行验收，防损员监督执行 。 在称重时，要求对单品送货数量5件及以下的100%验货，其他的不低于30%的称重 。
蔬菜的品质决定了蔬菜的价格，并不是每个顾客都想用低价买低质量的产品，有很多顾客想要高质量的产品并愿意为此付出更高价格 。 因此，一般蔬菜验收完毕后并不直接上货，而是先进行分拣 。
通过分拣，将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个级别，分别上货陈列 。 这样，不仅拉伸了商品价格带，便于各消费层次的顾客购买，同时也降低了顾客在挑选时造成的损耗 。
单品属性不同，分拣要求也不一样，比如韭黄的分拣要求包括：
1、对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进行清除，对根部进行剪齐;
2、叶片焦黄，极度枯萎，叶片呈现咖色、褐斑、茎顶部有烂心现象报损;
3、解除原有捆扎物，然后用胶带捆扎;
4、大小400克左右 。
二、合理、合时的定价
蔬菜单品的生命周期决定了其随着陈列、库存时间增加，品质、卖相会逐渐下降，同时，蔬菜的性价比又决定了蔬菜的单品销量 。
因此，合理、适时的定价显得尤为重要 。 定价基础是单品品质和市调数据的反馈，门店需要每天就竞争对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进行市调，保持较好的价格形象，对竞争激烈的地区市调频率可以提高，从而能根据市调结果或商品品质变化调价 。
对于常温存放期为一天的比如小白菜、莴笋尖等，在同一天内随着品质的降低进行3次调价(上午10点、下午4点、晚上7点)，甚至更多次的调价 。
三、陈列、销售的现场管理
如何做好陈列和现场管理：
1、首先要考虑顾客的方便，既要陈列美观，又要让顾客方便挑选 。
2、先进先出，前提是旧货依然保持鲜度可售卖，否则直接低价处理或报损 。
3、陈列时轻拿轻放，防止因人为操作不当引起的损耗 。
4、按分类和色泽搭配陈列，刺激顾客购买欲 。
5、价签及POP牌要与陈列商品对应，价格正确且字体美观工整 。
6、陈列中做好鲜度管理，要求随时整理棑面，将腐烂、碰压伤及顾客挑选造成损伤的商品及时拣出来，入操作间处理，叶菜类定时洒水，保证鲜度和尽量减少水分散失 。
采购年终工作总结13 20xx年就快过去，在这将近一年的时间中我通过努力的工作，得到很多收获，已到年中，我感觉有必要对自己的工作做一下总结 。 目的在于吸取教训，提高自己，以至于把工作做的更好，自己有信心也有决心把明年的工作做的更好 。 我对一年的工作进行简要的总结 。
一、熟悉采购的流程，让自己从下单到收料，每个细节都经手，让自己熟悉每个供应商及供货方式
在收料单的录入中，每个物料到料情况都由自己经手，让自己在第一时间了解生产的物料到货情况 。 下单的传真及确认 。 让我学了很多东西，能了解自己物料的实际到料情况及存在那些问题，需要注意些什么事项，不明确的地方跟供应商沟通，了解并熟悉此物料，且跟供应商有更进一步的沟通及联系 。 方便以后的调货事宜 。 明年一定把这份工作做到更细致，让每次的确认订单做到万无一失，坚持确认再确认，不在发生没有收到订单事宜 。 负责一些物料的调货事宜，尤其是远程的物料 。 学会计划自己的物料到货会不会造成满仓，造成很多的库存量，能否影响生产的进度，自己请款资金会不会影响公司的资金流动，明年会把远程物料计划更详细，让自己了解所有物料的进度 。 明确计划对于生产来说是重要的 。 有计划的生活及工作才是最好的 。
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