到现在，在中国肉类食品消费结构中，猪肉一直占75%左右，居于领先地位 。中国人均猪肉消费量在1990年为20公斤，到了2006年达到了39.6公斤，2014年，我国人均猪肉年消费量达到41.81公斤的历史高点，此后出现回落并趋于平稳，2016年降至39.76公斤，2017年为39.4公斤 。这是中国人在改变饮食结构的结果，随着猪肉消费量的下降，牛羊鸡鱼等肉类消费量则在上升 。
而从世界角度来说，中国可以说是世界第一猪肉大国 。2018年中国猪肉产量为5415万吨，在全球产量中所占的比重为48.0%，稳居全球猪肉生产的霸主地位；欧盟和美国猪肉产量分别为2410万吨、1199万吨，在全球总产量中所占的比重分别为21.3%、10.6% 。2017年，全球猪肉消费量为11058.8万吨，中国占了5400万吨，占比高达48.83%——远比中国人口占全球的比重更高 。《中国食物》的作者尤金·安德森这样评价猪肉：“它是富人的日常肉食，穷人的节庆膳食，油和工业产品的来源，生活中不可缺少的东西 。它是如此常见，以至中国的饲养场拥有世界上绝大部分的猪 。”相信在未来很长一段时间内，还会是这样 。
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