到现在,在中国肉类食品消费结构中,猪肉一直占75%左右,居于领先地位 。中国人均猪肉消费量在1990年为20公斤,到了2006年达到了39.6公斤,2014年,我国人均猪肉年消费量达到41.81公斤的历史高点,此后出现回落并趋于平稳,2016年降至39.76公斤,2017年为39.4公斤 。这是中国人在改变饮食结构的结果,随着猪肉消费量的下降,牛羊鸡鱼等肉类消费量则在上升 。
而从世界角度来说,中国可以说是世界第一猪肉大国 。2018年中国猪肉产量为5415万吨,在全球产量中所占的比重为48.0%,稳居全球猪肉生产的霸主地位;欧盟和美国猪肉产量分别为2410万吨、1199万吨,在全球总产量中所占的比重分别为21.3%、10.6% 。2017年,全球猪肉消费量为11058.8万吨,中国占了5400万吨,占比高达48.83%——远比中国人口占全球的比重更高 。《中国食物》的作者尤金·安德森这样评价猪肉:“它是富人的日常肉食,穷人的节庆膳食,油和工业产品的来源,生活中不可缺少的东西 。它是如此常见,以至中国的饲养场拥有世界上绝大部分的猪 。”相信在未来很长一段时间内,还会是这样 。
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