八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等等 。卤汁基本配方:清水20公斤,白豆油4公斤,盐2.5公斤,姜片100克,丁香25克,三奈100克,八角100克,桂皮50克,花椒100克,胡椒25克,草果50克 。卤牛肉要选择牛腱子肉和牛筋,注意要用清水泡出血水,再将牛肉焯水5分钟即可 。
【卤牛肉放什么调料 卤牛肉需要放什么调料】
调味卤汁配方:每100公斤鲜牛肉用:
味精味:白豆油3公斤,白胡椒5克,桂皮5克,味精70克 。
麻辣味:花椒0.3公斤,辣椒0.4公斤,芝麻0.4公斤,白豆油2公斤,味精30克,香油0.4公斤,白胡椒5克,桂皮5克 。
金钩味:金钩0.5公斤(切成小颗),熟鸡油0.3公斤 。
卤牛肉配方1
桂皮10克,八角16克,白芷8克,草果2克,白蔻5克,红蔻5克,草蔻2克,肉豆蔻3克,大红袍花椒8克,良姜6克,荜拨2克,砂仁1.5克,香叶1.5克,当归5克,陈皮3克,甘草1克,丁香1克,山楂3克,栀子1克,黑胡椒3克 。
卤牛肉配方2
八角40克,桂皮30克,丁香5克,小茴香20克,草果15克,白芷10克,花椒20克,陈皮10克,甘草10克,草蔻10克 。
卤牛肉配方3
小茴香200克,花椒100克,八角100克,桂皮、良姜各50克,草果20克,丁香10克 。
卤牛肉用牛的哪个部位适合用来制作卤牛肉的是牛腱子肉,因为牛腱子肉外面有肉膜,肉里有筋,且筋肉相同呈花形分布,这样的牛肉经过卤制后口感非常好,是最适合用来制作卤菜的牛肉 。另外,卤好的牛腱子肉切盘也是很漂亮的 。牛腱子肉是牛大腿部位的肌肉,也就是牛腿膝关节以上的大腿肉,但不包括牛屁股上的肉 。
卤牛肉煮40分钟熟了吗卤牛肉煮40分钟还没有熟透的 。卤牛肉一般需要煮2个小时左右,如果用高压锅煮制,则需要1个小时,卤牛肉煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,酱香味浓,可口 。卤牛肉的具体时间主要根据牛肉的大小而决定的,时间不能太长否则会使牛肉变得又柴又硬,影响食用口感 。
卤牛肉用高压锅好还是普通的锅好卤牛肉用普通的锅就可以,但如果你用习惯了高压锅,也可以用的,个人感觉高压锅炖的牛肉并没有普通的锅炖的好吃 。最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好 。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发 。食物与锅不易发生化学反应 。不宜用铜锅或铝锅,因导热性强,汤汁气化快 。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应,从而影响成品的色泽、口味、卫生质量 。
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