腊肉是一种传统食物， 一般都是在过年的时候吃， 很多人也会自己在家里腌制， 那熏腊肉用什么肉最好？腊肉用什么部位的肉最好？
熏腊肉用什么肉最好 1 肥瘦相间的肉 。
腌制腊肉选肉是非常关键的， 一般用肥肉相间的肉最好， 因为全是瘦肉的话， 那在烟熏过程中， 瘦肉会受热变紧， 如果没有油脂的浸润， 那做出来的腊肉就会感觉又柴又咸， 而如果全是肥肉的话， 那熏制腊肉的时候， 肥肉部分在熏制过程中会液化成油脂， 进而导致腊肉体积缩小的过多， 同时熏好的腊肉吃起来也是感觉十分腻的 。
腊肉用什么部位的肉最好 2 夹子肉 夹子肉是猪前腿上的肉， 这个地方的肉是很长有劲的， 因为经常跟着猪运动， 用这个地方的肉熏制腊肉， 那做出来的腊肉也是又香又有劲， 吃起来不会觉得干柴 。
五花肉 五花肉是猪肉肚子上的肉， 一般这个部位很少有活动， 所以含有的肥肉会比较肉， 肥瘦比例大概在五肥四瘦的样子， 在熏制时肥肉也会流失很多， 因而做好的腊肉就是肥瘦比例刚刚好的状态， 吃起来肥而不腻 。
后腿肉 后腿肉主要位于猪屁股的位置， 这个位置的猪肉肥肉和瘦肉有很好分明， 选取部分肥瘦相间的后腿肉熏制腊肉也是很美味的 。
二刀肉可以做腊肉吗 3 可以 。
二刀肉是指旋掉猪尾巴那圈肉以后， 靠近后腿的那块肉， 因为这块肉是切掉猪尾后第二刀才砍下来的肉， 所以得名叫二刀肉， 二刀肉也是有肥有瘦、肥瘦搭配的肉， 用来做腊肉吃起来会感觉肥而不腻， 口感也是软硬适中、Q弹爽滑， 恰到好处， 同时肥肉还能提高腊肉的光泽度 。
腊肉怎么做颜色好看 4 添加生抽、老抽等酱料 。
【熏腊肉用什么肉最好,腊肉用什么部位的肉最好】 传统给腊肉提色的方法就是在腊肉表面添加食盐， 但是这样腌制的腊肉有颜色， 但是颜色比较暗淡， 没有光泽度， 不会出现又红又亮的现象， 而如果在腊肉表面适当添加一些像生抽、老抽作用的酱料就可以大大提高腊肉的光泽度 。
但是要注意， 生抽、老抽也是有咸味的， 单独吃也是比较咸的， 所以如果添加了生抽、老抽， 那食盐的用量也要适当减少， 不然做出来的腊肉味道会比较咸 。
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