快冬至了准备自己包一点饺子吃 ， 那包饺子时用哪个部位的肉比较好呢？饺子馅要怎么调才能鲜嫩多汁呢？让我们一起来看看吧 。
包饺子选什么部位的肉 1 【包饺子选什么部位的肉,饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁】 前腿肉 。
包饺子时最佳的选择是猪的前腿肉 ， 因为猪前腿活动比较多 ， 因此瘦肉比较多 ， 但是承受力比较小 ， 所以说肌肉含量会少一点 ， 所以瘦肉多肥肉少 ， 吃起来不会腻味 ， 也不会老硬 ， 是猪身上最嫩的肉 ， 肉质十分细腻 ， 用来做饺子馅和包子馅都是非常好的选择 。
如果没有买到前腿肉 ， 后腿肉以及五花肉也是不错的选择 。
饺子馅怎么做才能鲜嫩多汁 2 加入葱姜水 在和馅前先去适量大葱、生姜、八角、花椒放入碗中 ， 再加入适量开水浸泡5分钟 ， 然后再将水中调料捞出只留下水 ， 等水放凉后加入饺子馅中朝一个方向搅拌 ， 将水全部搅进肉馅中 ， 这样不仅能让饺子口感更加鲜嫩 ， 同时还能除去肉的肉腥味 。
加入鸡蛋 弄饺子馅时还可以往其中加入一个鸡蛋 ， 鸡蛋能增加饺子馅的营养 ， 同时能起到保水作用 ， 能减少饺子馅中水分流失 ， 这样包出来的饺子口感也会更鲜嫩 。
包饺子用什么面粉 3 高筋面粉 。
包饺子一般都选择高筋面粉 ， 高筋面粉的蛋白质含量在10%-13%左右 ， 由于其筋度强 ， 因此常用来制作具有弹性与嚼感的面食 ， 用高筋面粉包出来的饺子口感劲道、并且非常耐煮 ， 煮的过程中不容易出现破皮的情况 。
另外现在市面上还有一种饺子专用粉 ， 如果没有买到高筋面粉的话也可以选择这种饺子专用粉 。
包饺子用冷水还是温水和面 4 温水 。
包饺子时最好使用温水和面 ， 如果用热水的话 ， 和好的面会成烫面包子 ， 既影响美观又影响口感 ， 同时也不宜用冷水和面 ， 这样和出来的面团质地非常硬 ， 口感也不是很好 。 因此包饺子和面时尽量使用温水 ， 这样和出来的面才比较柔韧性 ， 包出来的饺子也会更有嚼劲 。
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