8、茭白茭白作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，在水乡泽国的江南一带，与鲜鱼、莼菜并列为江南三大名菜 。 不仅好吃，营养丰富，而且含有碳水化合物、蛋白质、维生素B1、B2、维生素C及多种矿物质 。 祖国医学认为茭白性味甘冷，有解热毒、防烦渴、利二便和催乳功效 。 现今多用茭白、猪蹄、通草(或山海螺)，同煮食用，有较好的催乳作用 。
由于茭白性冷，乳母如为脾胃虚寒、大便不实，则不宜多食 。 另茭白含难溶性草酸钙较多，尿路结石患者也应注意不要吃得太多 。
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