步骤1
准备食材：带皮五花肉500g、干蕨菜50g、大葱10g、生姜1块、花椒5g、八角1个、食用油20g、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3g、水淀粉4g 。
步骤2
干蕨菜泡发30分钟，捞出 。
步骤3
泡好的干蕨菜切小段 。
步骤4
大葱切段 。
步骤5
生姜切片 。
步骤6
五花肉洗净，放入冷水锅中，加葱、姜，大火煮至六七成熟，捞出 。
步骤7
【蕨菜扣肉的做法，蕨菜扣肉怎么做】肉皮上抹老抽，晾凉 。
步骤8
热锅倒油，油温7成热，将五花肉皮朝下煎放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却 。
步骤9
将五花肉切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中 。
步骤10
锅中留底油，下葱、姜，爆香，调入生抽、八角，花椒，炒香，放入蕨菜，盛出 。
步骤11
将干货放入装肉的碗中，在加入冰糖，油留用 。
步骤12
保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟 。
步骤13
出锅后，把汤汁倒入空碗 。
步骤14
将蒸出来的肉扣入盘中 。
步骤15
汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可 。
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