很多人都爱吃香肠 ， 那在做香肠的时候需不需要加淀粉呢？做香肠一斤肉又大概需要加多少淀粉呢？让我们一起看看吧 。
做香肠需要放淀粉吗 1 需要 。
做香肠的时候并不是全部用肉的 ， 还需要加入适量淀粉 ， 淀粉能够提升香肠的口感 ， 这样做出来的香肠会更有韧性 ， 同时淀粉能增加肉的粘稠度 ， 可以使香肠更容易成型 ， 并且更加美观 。 淀粉还比较容易上色 ， 这样做出来的香肠颜色更好看 ， 看起来会更有食欲 ， 此外淀粉本身具有较好的吸附性 ， 做香肠时加入淀粉能吸附肉中的脂肪 ， 香肠吃起来就不会有油腻感 。
做香肠一斤肉放多少淀粉 2 50g 。
在制作香肠的时候建议按照猪肉与淀粉10:1的比例调放 ， 像一斤猪肉的话 ， 一般放50g左右的淀粉即可 。 如果放过多淀粉的话 ， 香肠真的的口感会变成 ， 吃起来会粉粉的 。 但量太少也不行 ， 这样会不利于香肠成形 ， 并且香肠吃起来口感会比较的油腻 。 所以像要做出来的香肠口感有保障的话 ， 各配料一定要按比例来放置 。
香肠加什么淀粉效果最佳 3 绿豆淀粉、红小豆淀粉 。
淀粉的种类有很多 ， 但在制作香肠的时候最好放绿豆淀粉或者是红小豆淀粉 ， 这样做出来的香肠结构紧密 ， 富有弹性 ， 断面光滑 ， 而且有半透明感 。
像土豆淀粉粘结度比较高 ， 而糊化温度低 ， 这样做出来的香肠颜色灰暗 ， 口感并不是很好 。 玉米淀粉粘结度低 ， 其会导致香肠结构不严实 ， 且弹性比较差 。
香肠灌好后要蒸熟吗 4 需要 。
【做香肠需要放淀粉吗,做香肠一斤肉放多少淀粉】 香肠灌好之后是需要放入锅中蒸熟的 ， 这样能起到杀菌消毒的作用 ， 能将香肠里面的细菌杀灭干净 ， 这种加热过的香肠会更容易保存 ， 如果不加热的话 ， 在晾晒过程中很容易变质坏掉 。 只是注意在蒸香肠的时候一定要冷水上锅 ， 这样能让香肠有一个慢慢适应的过程 ， 如果直接热水下锅的话 ， 香肠突然受热很容易膨胀裂开 ， 这样就不利于香肠的晾晒和保存 。
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