李既适于鲜食 ， 又可加工制作罐头、果脯、果干、果酱、果酒、蜜饯、果汁等 ， 是果品加工的良好原料 。鲜食良种应具有早熟、丰产、适应性强 ， 易于管理 ， 果实色泽艳丽 ， 美观 ， 果型大 ， 果肉韧脆、致密 ， 甜酸可口 ， 香气浓郁 ， 风味独特 ， 耐贮运等特点 。加工品种要求果实肉厚 ， 含糖量10%以上 ， 核小 ， 甜酸适度 ， 成熟均匀等 。
不同国家和地区根据自身条件和生产目的 ， 对李优良品种另有特定要求 。同在美国 ， 华盛顿州要求极少有病虫害的早熟品种；纽约州要求李优良品种具有高抗性、品质佳、稳产 ， 能自花结实；佐治亚州要求李品种能适应美国东南部栽培条件 ， 品种间错开成熟期 。
在法国 ， 除要求不同时期成熟的鲜食李品种外 ， 强调成熟期连接、适于制干的欧洲李品种 。在瑞典 ， 优良李品种应具抗寒、早熟条件 。
【李树优良品种应具备什么条件，李树有哪些品种】中欧国家和独联体国家 ， 要求欧洲李适于制干和酿制白兰地酒 ， 并重视备品种的抗病和抗寒能力 。
我国则主要重视果型大 ， 品质好 ， 并要求一些具有能适应黑龙江、吉林、新疆等地自然条件的抗寒中国李品种；此外 ， 由于中国李在各种李中花期最早 ， 寒冷地区优良品种应具有抗晚霜为害的能力 。
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