果胶酶是一类酶 ， 其中包括果胶酯酶 ， 果胶分解酶 ， 多聚半乳糖醛酸酶等酶 。果胶酯酶可以脱去果胶中的酯 ， 发生脱酯反应;果胶分解酶可以将果胶分解为半乳糖醛酸;多聚半乳糖醛酸酶可以聚合多个半乳糖醛酸酶 。在果汁中加入果胶酶可以使果汁变澄清 。
【果胶酶包括哪三个 果胶酶包括哪三个酶】
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