银耳是做银耳汤不可缺少的食材 ， 我今天也准备做来吃 ， 但是煮出来的银耳一直不出胶 ， 那么银耳脆脆的不出胶是怎么回事？银耳不出胶怎么补救？
银耳脆脆的不出胶是怎么回事 1 主要考虑是以下原因：
没有泡发好 要知道银耳中含有一定杂质的 ， 煮之前需要将其侵泡一段时间 ， 这样煮出来才会出胶 ， 要是侵泡的时间不够 ， 没有将银耳泡发好 ， 那么这样的银耳就比较难煮出胶 。
块头大 仔细观察会发现 ， 煮银耳的时候都会将其撕成小块 ， 因为这样里面的胶质才会更好被煮出 ， 要是银耳块头太大 ， 那么很容易导致银耳煮不出胶质 。
水放太多 银耳出胶和水量也有一定的关系 ， 太多的水可能会增加银耳的炖煮时间；其次就是将银耳炖的时间越长 ， 出胶率也越好 ， 但要注意 ， 也不宜过长 ， 时间太长 ， 银耳的一些营养物质就会遭到破坏 。
火候没掌握好 正常情况下来说 ， 银耳煮的时候 ， 建议冷水下锅 ， 小火慢熬 ， 这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高 ， 更容易出现胶质 ， 要是火候没有掌握好 ， 那么很容易导致煮出来的银耳不出胶 。
银耳不出胶怎么补救 2 综上所述可以知道 ， 银耳煮不出胶主要有以上几种可能 ， 那么补救的时候 ， 也可以从上面找出突破点 ， 一般要是由于没有泡发好导致的 ， 那么煮之前先将银耳泡发好；其次要是由于银耳块头太大导致的 ， 那么这时候建议将其撕成小块煮 。
要是是用于水太多以及时间太短导致的 ， 那么煮的时候少加水 ， 然后加煮制的时长就可以了；最后就是要是火候导致 ， 那么煮的时候建议把握好火候 ， 火力不大不小最好 。
银耳一泡就烂了是好还是不好 3 看实际情况而定 。
一般正常情况下来说 ， 银耳属于一种食用真菌 ， 就目前来说市场上贩卖的银耳都是干制品 ， 回家之后都需要泡发才能煮 。
干银耳遇到水以后 ， 会迅速吸收水分 ， 变得软弹蓬松 ， 洁白透明 ， 这是正常现象 ， 不需要太担心；但若是泡发后有糜烂、不成形的现象 ， 则可能是变质银耳 ， 这样的银耳是不能吃的 ， 不利于人体健康 。
银耳怎样熬才能出胶 4 材料：银耳、红枣 。
做法：
1、首先把银耳拿出 ， 冷水浸泡2个小时以上 。
2、然后温水宰泡一个小时 。
3、期间将红枣冲洗干净备用 。
4、银耳泡好之后 ， 煮的过程中一次性要加入足够的水 ， 大约一个小时左右 。
【银耳脆脆的不出胶是怎么回事,银耳不出胶怎么补救】 5、一小时之后加红枣 ， 转小火煮10分钟左右即可 。
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