牛奶
牛奶作为膳食中蛋白质、维生素、矿物质的重要来源之一，有“白色血液”之美誉 。它所富含的脂肪、乳糖、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，在人体的生命活动中都占有重要的地位 。很多人每天坚持喝牛奶，但对喝牛奶存在一些误区 。针对大家对牛奶饮用的常见误区，下面小编带领大家全面剖析各种牛奶的“含金量” 。
问题一：全脂牛奶和脱脂牛奶有啥区别?
简言之，全脂牛奶和脱脂牛奶的区别就在于其中的“脂”!
脱脂牛奶简单讲就是“脱去了脂肪的牛奶”，这种牛奶含有很少的脂肪，一般脂肪含量≤0.5%，而全脂牛奶的脂肪含量一般在3.6%左右 。
从营养学方面出发，脱脂牛奶当中的维生素A、维生素E等脂溶性维生素的含量比全脂牛奶少很多 。
从味道方面出发，脱脂牛奶没有全脂牛奶那种“厚重醇浓”的感觉，奶香味比较淡薄 。
问题来了，那怎么还会有很多人群选择脱脂牛奶呢?那是因为脱脂牛奶当中所含的脂肪更少，所以脱脂牛奶的热量自然比全脂牛奶更低，此类牛奶更适合减肥人群、高脂血症等心脑血管疾病、脂性腹泻患者等需要控制脂肪摄入量的“特殊人群” 。如果您不属于上述几种特殊人群，选择全脂牛奶比较好 。
问题二：纯牛奶、高钙奶、舒化奶、有机奶和含乳饮料怎么选?
纯牛奶：是普通人群的最佳选择
纯牛奶是指将从奶牛身体挤出来的生牛乳(未加工的零杀菌牛奶)直接用135-150度的超高温加热4-15秒进行瞬间灭菌处理所得到的牛奶，因为也没有加其他配料，所以无糖也高蛋白，蛋白质含量一般在3%左右 。
【全脂牛奶、脱脂牛奶有啥区别 脱脂牛奶和全脂牛奶的区别】根据灭菌方式的不同还可以将其细分为巴士奶和常温奶 。巴氏奶优点是低温灭菌，杀灭微生物的同时最大程度保存了牛奶里的营养和口感，需要低温储存、保质期3~7天，但营养物质含量更高 。常温奶也就是在超市最多见的纯牛奶，即用132度以上的高温灭菌，优点是确保杀灭所有细菌，保质期能做到2-6个月，只需要常温储存运输，缺点是牛奶里维生素有一定损失 。
高钙奶：含钙量高，但不利于吸收
高钙奶，重点在“高”字，就是“含钙量更高的牛奶” 。国际标准限定高钙奶的含钙量要求达到“120mg/100ml(以上)” 。
其实“高钙奶”需要我们理性看待 。因为牛奶本身就是一种含钙量较高且吸收率也很高的液体，普通牛奶中所含钙的量已经达到了100—120mg/100ml，已经足够人体吸收利用 。
高钙奶含钙量的确比纯牛奶高，但从能被人体吸收的钙量来说，并没有太大的差异 。
高钙奶中的钙是强化碳酸钙等吸收率较低的钙，而普通牛奶中的钙为乳酸钙，非常容易被人体所吸收 。
对于饮食相对均衡的人来说，完全没有必要靠饮用高钙奶来补钙 。换言之，如果您平常摄入的钙质实属有限，那可以喝点高钙奶，并补充维生素D3 。
舒化奶：更适合乳糖不耐受的人群
舒化奶是一种“比较独特的牛奶”，这种牛奶当中不含乳糖(乳糖被分解为使机体更容易吸收的葡萄糖和半乳糖) 。所以，此种牛奶适合“乳糖不耐受”的人群，比如总是一喝牛奶就拉肚子的人，就可以选择舒化奶 。
从口感上看，舒化奶喝起来比普通牛奶更甜(葡萄糖的甜度大于乳糖)，除了成分和口感以外，舒化奶与普通牛奶基本不存在其他区别 。
有机牛奶：一种被“高看的牛奶”
有机牛奶贵在“有机”二字，相比普通牛奶，其安全质量要求的确更高，相关检验检疫也更为严格 。但从营养价值角度出发，目前其实并没有充分的证据能证明有机牛奶的营养价值比普通牛奶更高 。
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