食材:
大黄鱼(1条)、红辣椒1个、葱姜蒜(适量)、生抽(30ml)、味极鲜酱油(15ml)、老抽(8ml)、香醋(8ml)、冰糖(适量)、菜籽油
做法：
1、将鱼身两面斜切几道 ， 抹少许盐和胡椒粉调味 。记得两面和鱼腹内都抹到 。将葱姜蒜塞入鱼腹内 ， 放置于冰箱中腌制15分钟 。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水 。
2、准备炸鱼 。热锅冷油 ， 倒入比平时炒菜多2-3倍的油 ， 将火开到最大 ， 待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐 ， 将锅子晃几下 ， 让盐充分饱和油中的水 ， 以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤 。
【怎样做红烧大黄鱼 红烧大黄鱼的家常做法】3、开始炸鱼 。待油微微冒烟时 ， 提起鱼尾巴 ， 沿锅边慢慢将鱼滑入 。如果害怕热油飞溅 ， 可以盖上锅盖 。中火炸1-2分钟 ， 期间可以倾斜锅子 ， 让油炸到鱼头和鱼尾部 。接着翻面 ， 将另一面同上操作 。待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出 。
4、接着熬鱼 ， 全程保持大火 。倒入开水刚好没过鱼身的一半 ， 放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖 。由于黄鱼肉比较嫩 ， 中间就不翻面了 ， 不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面 ， 使其入味 。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁 ， 根据自己口味再行调整 。最后盛盘 ， 撒上葱花和红辣椒丝即可 。
来源：今日头条（梅子姐说美食）
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