【怎样制作棉花糖】1、玉米淀粉放入锅中小火炒熟 ， 或者放入烤箱 ， 中层上下火130度30分钟左右 炒的时候锅里和竹铲一定要干燥 ， 不然就会有结块现象 炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中 ， 以盖住模具底部为宜 ， 另外留一些当洒粉 。
2、吉利丁粉用少量清水化开 。
3、麦芽糖30克 ， 细砂糖30克 ， 水20毫升 ， 搅匀 ， 小火加热 。
4、加热到液体变得粘稠 ， 冒起细密小泡 ， 颜色发黄 ， 离火稍晾凉到40-50度左右 。
5、将吉利丁液倒入糖浆里 ， 利用余热完全融化 ， 搅匀备用 。
6、蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖 ， 用打蛋器打发至硬性发泡 ， 提起打蛋器出现小尖头的状态 。
7、将吉利丁液加入打发的蛋清中 ， 高速打发到出现明显花纹 。如果吉利丁液凉了变得粘稠了 ， 可稍微小火加热一下 ， 变稀后立刻离火
8、混合物装入剪口的裱花袋中 。
9、在每个铺了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中间 ， 挤出圆形 ， 稍凉后把顶部小尖头用手按一下 ， 在模具中颠几下让玉米淀粉均匀洒满表面即可 。
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