1、首先是食材的选用 。
为了最后成型 ， 因为水果沙拉（以下简称“沙拉”）要使用沙拉酱（蛋黄酱）或加酸奶搅拌 ， 所以尽量少用汁水多、容易出汁的水果 ， 比如梨子、瓜类 ， 它们会析出过多的汁水导致沙拉块之间不易互相吸附 。即使材料有限 ， 要多用什么西瓜、哈密瓜 ， 请尽量多放置段时间以使表面水分挥发 ， 但那样做会损失营养 。而且要控制好时间 ， 特别是夏季 ， 暴露在空气中的时间久了会产生异味 。原则上沙拉属于清淡口味的菜品 ， 那么根据这种特性应该选用酸味低或几乎无酸的水果为原料 。其次 ， 水果糖分也不该太高 。当我们无法判断水果味道的时候 ， 在选用前就需要尝一尝 。酸性水果也不是说不能用 ， 用可以 ， 但要少量 ， 而且用的水果尽量保证酸甜比例 。原料不能用有异味或刺激性气味的水果作主料和辅料 。
2、色泽的搭配 。
沙拉从整体视觉上应该给人以清爽的感觉 ， 而不是那种大红大紫、万紫千红的绚丽 。所以做沙拉最忌讳的是一大堆原料“一拥而上” ， 什么都来点 。要知道 ， 我们不是做彩虹沙拉 。相反 ， 沙拉颜色过于单一、太单调也不行 ， 如只用两种甚至一种水果做 ， 那样的颜色首先在视觉上就不易提起人的食欲 。我们餐饮业大众一致认可的沙拉最佳搭配是四到六种水果 ， 其中一到两种为点缀辅搭 。常用于点缀搭配的水果有车厘子、奇异果、圣女果、桑葚、黑加仑等 ， 它们的共同点是个头小 ， 颜色突出 ， 视觉吸引力强 。再者 ， 既然清爽 ， 就要以浅色调为底色、深色调的水果为点缀 。一般来说很少有以深色水果为主料、浅色水果为点缀的情况 。
3、香气上的注意事项 。
沙拉在通过视觉体验后 ， 紧接着就是嗅觉 。所以 ， 不要用刺激性味道和异味重、不新鲜的水果去做沙拉的主料甚至点缀 。比如 ， 木瓜和柳橙不要去做沙拉主料 ， 榴莲连点缀都不要去做 。柳橙中的柠檬酸味道会把其他水果、沙拉酱的味道全压过 。
4、口味上的选择 。
关于这一点就不是那么严格了 ， 完全可以根据需要选择自己喜欢的水果 ， 只是记住原料不要太多就好 。奇异果、西瓜、火龙果、哈密瓜、甜橙、草莓、香蕉、菠萝、芒果等 。
5、沙拉的酱汁 。
可以自由选择 ， 最原始的是只用沙拉酱 ， 后来出现了加酸奶、炼乳等辅料的改良版 。只有一点需要注意：用来拌沙拉的汁酱温度要低、浓度要粘 ， 才能让水果块堆叠效果更好 。但不建议加其他风味的汁酱 ， 什么蜜桃酱啊、石榴糖浆啊、葡萄浓缩汁啊等等 。我们吃沙拉尽量就吃原汁原味的 。
6、最后是点缀和装饰 。
点缀和装饰用的水果或其他原料切忌画蛇添足、反客为主 ， 比如薄荷叶、圣女果、蓝莓这些都不能放多了 。总之要达到的效果就是 ， 不能没有 ， 但又不能太过于花哨 。
【水果沙拉搭配禁忌】7、从养生的角度看 ， 水果分为寒凉、温热和中性三种不同性状 ， 可以根据自己身体状况去选择相应的材料 ， 做到平衡有度、搭配均匀 。
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