做卤菜的朋友都知道 ， 想要卤味的口感入味 ， 卤汁在其中发挥着非常重要的作用 ， 所以新手如果想要学做卤菜 ， 那么卤水的学习就是重中之重了 。长期循环使用的老卤水会比一般新做的卤水要更香更浓郁 ， 醇厚 。那么 ， 要怎么做才能打造一份香浓醇厚的卤汁呢？下面卤三国小编就给大家分享一下常用的一些小技巧！
1、体积比较大的香料 ， 在放入卤水前要事先敲碎 ， 这样可以增大香料和卤水的接触面积 ， 更容易使香料的药味浸入卤汤中 ， 如草果 ， 红蔻等 。
2、香料用冷水清洗干净后 ， 需要再用温水浸泡20分钟 ， 这样做可以去除香料本身的苦味和黑汁 。
3、炒香料时要先开小火炒制 ， 然后倒入植物油微微炒香 ， 但是炒制的时间不要太长 ， 以免香料的香味失去太多 。
4、香料下锅炒制时是有一定的顺序规则的 ， 需要我们自己进行调整 ， 大块的香料要先放 ， 小块的香料要后放 ， 味重的要先放 ， 味轻的要后放 。
5、调制卤水时 ， 要先用大火将卤水煮沸 ， 逼出香料的香味后 ， 再转为小火慢慢熬制 。
6、要想卤味的成品更香 ， 可在卤制的过程中放少许鸡油增香 ， 但是不能过量 ， 以免掩盖了卤水本身的香味 。
7、在卤制产品的过程中 ， 可以盖上锅盖卤制 ， 这样可以尽量减少香味的流失 。
【卤三国加盟费总共需要多少钱 卤三国】8、香料包不宜长时间浸泡在卤水里 ， 不使用时需要捞出来冷藏保存 ， 卤制时才放入卤水里 。
9、卤水的量不够时 ， 不要直接加入清水 ， 最好是加入熬制好的高汤 。
10、卤水里不要加入酱油或生抽调色 ， 要使用糖色 ， 红曲米或者黄栀子等进行调色 ， 这样卤味后期出锅后颜色更鲜亮 ， 不容易发黑发暗 。
以上就是卤水制作的一些小窍门 ， 对于新手来说 ， 只单纯的学习系统的知识是不够的 ， 只有实际的上手操作才能更好地掌握技术 ， 所以 ， 对于新手来说 ， 只有选择一家专业的卤菜培训机构 ， 在师傅的手把手教导下学习 ， 才能事半功倍！
(今完)
推荐阅读
- 三国以后有哪些朝代
- 骑马与砍杀风云三国宝箱都在哪里?
- 三国十大军师排名
- 历史上真实的张飞
- 三国荆州是现在哪里
- 三国陈仓是现在的哪里
- 三国消失的五大名将
- 三国志战略版矢志不移战法
- 三国演义二十三回概括
- 曹操是个怎样的人