地道农家做法血鸭的做法最正宗的做法 _云知道

血鸭在湘菜里算不上一道名菜，因为食材很便宜而且遍地都有，但却是永州最有名的一道地道菜，逢连过节、亲朋好友、老乡会、同学会等等均少不了它，甚至有时到永州不吃血鸭你都不知道吃什么菜为好。当然了说起血鸭的做法网上那可是百花齐放，应有尽有，孰好孰坏真可以说一时还难以一决雌雄。我也是地道的湖南永州人，虽然离乡多年定居外地，但家乡的味道一直都忘不了，尤其是血鸭的味道，每做一次回味一次，吃一次想一次。下面我就农家血鸭的做法跟大家一起分享分享。
一、食材：
1、鸭子：选2-3斤的麻鸭即可，因为麻鸭的鸭油相对比较少，番鸭一般都比较肥，皮下的鸭油比较多。
2、配料：子姜、蒜、葱、湖南椒。
3、作料：盐、生抽，鸡精少许调味即可。

鸭子图片
二、血鸭的做法步骤：
1、鸭血的制作：
杀鸭的时候准备一只碗，碗里放入少量盐和清水(也可以不放水但多放盐)，鸭血流入碗里后用筷子朝同一个方向快速不停搅动约5分钟，以防止鸭血凝固，快速搅动过程中注意观察挑出其中的血精，其后鸭血就不会再凝固了。

制作鸭血
2、烧一锅开水，用于烫掉鸭子身上的毛，这是个细心活，如赶上正换毛的鸭子，那得花点时间了，鸭毛清理干净后即是给鸭子开膛破肚了，取出内脏，拿掉鸭肺什么的并清理干净内腔。

给鸭子拔毛
3、鸭肉切小块后就可以起锅了，先把锅加热，干煸鸭肉(不放油)，随着持续的加热和翻炒，鸭肉里的水和油会慢慢的渗出来，如果太多则需铲掉，少则不用。
4、继续翻炒约8-10分钟，待到差不多7分熟时(此时香味已经慢慢出来)，放入盐及洗净的鸭内脏，然后继续翻炒约5分钟后放入切好的子姜、蒜及料酒、生抽，再翻炒2-3分钟。
5、加入适量开水，盖上锅盖大火焖5分钟后转小火继续焖12-15分钟(老鸭可以在焖久点) 。
6、随后放入切好的湖南椒再焖2-3分钟(辣椒不能焖太久，否则全煮烂掉了，所以要把握下时间，快出锅时才能放) 。
7、待汤汁快干时关小火或关闭火源，倒入鸭血，用铲子翻拌均匀，确保鸭血都附在了菜上，这时加大火翻炒几遍，待鸭血变黑即可起锅，这样一道永州地道美味的血鸭就做好了。
【地道农家做法血鸭的做法最正宗的做法】备注：永州地道农家血鸭很喜欢在里面加些配菜，比如嫩青豆、黄豆都可以，有的甚至加少许苦瓜，其味道也都是非常的不错。