1、牛肉辣酱 。
食材：红辣椒1000克 ， 牛肉600克 ， 黄豆酱600克 ， 番茄酱 ， 豆油300克 ， 胡椒粒10克 ， 盐10克 ， 白糖100克 ， 牛肉粉10克 ， 姜末 ， 炒熟的花生 。
做法：
（1）将辣椒洗净 ， 用料理机打碎；
（2）牛肉切碎或用料理机打碎；
（3）锅内入油 ， 将花生炒熟 ， 或用熟油将花生炸熟；
（4）锅内入豆油 ， 烧热后加入胡椒粒；
（5）加入牛肉翻炒；
（6）再加入辣椒碎略炒；
（7）加入白糖、盐、姜末；
（8）加入黄豆酱；
（9）小火炖半个小时；
（10）加入番茄酱 ， 拌匀；
（11）最后加入炒熟的花生 ， 牛肉粉 。
2、蒜蓉辣酱 。
食材：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意 ， 必须是高度的）、瓶子 。
做法：
（1）将辣椒和蒜洗干净 ， 晾干水 ， 菜刀和砧板也洗干净 ， 晾干；
（2）辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 ， 分别剁碎；
（3）打碎到自己满意的程度；
（4）将打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 撒盐；
（5）加适量高度酒；
（6）将辣椒酱拌匀；
（7）最后 ， 封存一个月就可以！记住中途可别打开瓶子 。
3、甜辣酱 。
食材：尖椒5个 ， 小米椒3个 ， 番茄2个 ， 蒜5粒 ， 盐3克 ， 蜂蜜1勺 ， 柠檬汁半个 ， 苹果醋15毫升 ， 混合香辛料 。
做法：
（1）准备好所有食材： ， 浸泡洗干净 。
（2）辣椒蒜头先在锅里煮一会至有辣味飘出（有破壁高速料理机的可不煮直接搅拌） 。
（3）番茄划底部十字花刀 ， 在开水中泡一下 。
（4）去皮切块 。
（5）番茄切小块与辣椒蒜头一起放入料理机搅 。
（6）倒回锅中小火熬 ， 加入调味料 。
（7）可加少量湿淀粉使酱料浓稠点 。装在干净消毒过的小瓶中 ， 放冰箱冷藏 。
4、黑胡椒酱 。
食材：小洋葱3个 ， 黄油20克（有盐无盐都行） ， 生抽一勺 ， 蚝油两勺 ， 红酒一勺 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 黑胡椒碎两勺 。
做法：
（1）小洋葱味正肉质细嫩 ， 更适合切碎；
（2）准备黄油 ， 锅热后转小火（火大了黄油容易焦）；
（3）放入洋葱炒香；
（4）加入蚝油 ， 酱油不断搅拌 ， 再加入黑胡椒碎 。盐糖根据个人口味添加；
（5）浓稠度可以加水调试；
（6）作为牛排和意面的拌酱实在是太合适了 。
5、剁辣椒酱 。
食材：朝天椒（小指椒）3斤 ， 高度白酒100克 ， 生姜70克 ， 大蒜100克 ， 适量盐 。
做法：
（1）挑选新鲜干爽完好的辣椒 ， 和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干；
（2）去掉辣椒蒂 ， 将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味；
（3）将剁碎的辣椒 ， 姜蒜一起放在盆中 ， 放入适量食盐和白酒 ， 也可以加入豆豉 ， 酱油等 ， 依据个人口味而定 ， 使剁辣椒酱别具一番风味；
（4）将所有材料一起拌匀 ， 装入坛子里稍微压实 ， 还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐 ， 以起到隔绝空气的作用 ， 但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐；
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